冰箱的冷藏,只能協(xié)助堅持食品的新鮮度。重點是協(xié)助,而不是改善。所以發(fā)霉的饅頭放入冷藏室,還是接著發(fā)霉,不會因此而去掉發(fā)霉的部分。另外發(fā)霉的饅頭放入冰箱,會污染冰箱內部空氣，再次影響到其它食品。冷庫也是同理，所以除霉很重要，那么咱們都怎樣除霉呢？以下介紹幾種常見的保鮮冷庫除霉辦法。
1、除霉之乳酸法：是一種牢靠的消毒辦法，它能除霉，能滅菌，也能除臭。運用辦法是先將倉庫清清掃潔凈，每立方米用1毫升粗制乳酸，每份乳酸再加1～2份清水，將混合液放在搪瓷盆內，置于電爐上加熱蒸發(fā)，一般要求將藥液控制在半小時至3小時左右蒸發(fā)完。然后封閉電爐，密閉庫門達6～24小時左右，使乳酸充分與細菌或霉菌效果，以期達到消毒的意圖。
2、除霉之二氧化碳法：霉菌不能以任何濃度殺死，它只能延緩霉菌的生長。當室內空氣中的二氧化碳濃度在0℃達到40％時，能夠防止模具的生長。可是當它在空氣中的濃度超過20%時，因為變性血紅蛋白的形成而使肉類變色。一般以為在0℃下，室內二氧化碳的濃度為10%時，能夠把冷卻肉在冷藏間中的保存期延長到一倍以上。
3、冷庫除霉之臭氧法：這是一種更好的辦法，能夠消毒和去除霉菌，去除異味。這樣，應該運用臭氧發(fā)生器將空氣中的兩個氧原子裂解成兩個臭氧原子。形成的臭氧被驅入冷藏室，其濃度約為1-3mg/m3?？墒浅粞跏且环N強氧化劑，它能使瘦肉褪色和脂肪氧化，一起臭氧對人粘膜有影響，所以采用時應該注意。