葵花籽油中含有微量蠟脂，會(huì)使油脂濁點(diǎn)升高，使油品的透明度和消化吸收率下降，并使氣味和適口性變差，從而降低葵花籽油的食用品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及工業(yè)使用價(jià)值此外，蠟是重要的工業(yè)原料，可用于制蠟紙、防水劑、光澤劑等。從油脂中脫除、提取蠟質(zhì)既可以達(dá)到提高食用葵花籽油的品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和含油食品的質(zhì)量，又能提高油脂的工業(yè)利用價(jià)值和綜合利用植物油脂蠟源的目的。
油脂脫蠟的工藝流程簡(jiǎn)圖如下：
加熱→換熱→冷卻→結(jié)晶→養(yǎng)晶→過(guò)濾→換熱→脫蠟油
蠟分子中存在酰養(yǎng)基使蠟帶有微弱的極性，因此蠟是一種帶有弱親水基的親脂性化合物。溫度高于40℃時(shí)，蠟的極性微弱，溶解于油脂，隨著溫度的下降，蠟分子在油中的游動(dòng)性降低，蠟分子中的酯鍵極性增強(qiáng)，特別是低于30℃時(shí)，蠟呈結(jié)晶析出，并形成較為穩(wěn)定的膠體系統(tǒng)，低溫持續(xù)，蠟晶體相互凝聚成較大的晶粒，密度增加而形成懸濁液，由此可見(jiàn)，油和蠟之間的界面張力隨著溫度的變化而變化。兩者界面張力的大小和粘度呈反比關(guān)系，這就是為什么脫蠟工藝必須在較低溫度下進(jìn)行的理論依據(jù)。因此油脂脫蠟設(shè)備也簡(jiǎn)稱(chēng)冬化脫蠟設(shè)備。
