一、乳化機的類型

乳化機的類型主要有乳化攪拌機、均質(zhì)機和乳化研磨機這三種。不同類型的乳化機所達到的乳化效果是不同的。

乳化攪拌機主要是通過攪拌系統(tǒng)提供的機械能，對物料達到攪拌混合的效果，這樣制得的乳液分散性差，微粒較大，穩(wěn)定性不好，但是這樣的器械制造工藝簡單，價格會更便宜。

均質(zhì)機和乳化研磨機都是通過高速旋轉(zhuǎn)的定轉(zhuǎn)子結(jié)構(gòu)，使粗液體變形破裂成微液滴，制備出的乳液分散性和穩(wěn)定性都很好。

二、乳化的時間

乳化時間會影響乳液的質(zhì)量。乳化時間的長短是根據(jù)油水相的配比比例、兩相的粘度以及生成乳液狀的粘度確定的，同時還要考慮用量、乳化劑的類型和乳化溫度等因素。

三、乳化的溫度

乳化溫度對乳化效果的影響很大。通常是油水相中高熔點物質(zhì)的熔點、兩相的溶解度以及乳化劑的類型等因素共同決定著乳化溫度。

值得注意的是，在兩相的原料混合之前要將溫度保持到相近的狀態(tài)，比如將低溫的水加入溫度較高的蠟油中，這樣會將蠟析出，會造成粗糙不均勻的乳液狀，大大影響乳化效果。

四、攪拌的速度

攪拌速度對乳化效果的影響也不小。如果攪拌速度過低，就會達不到混合效果。攪拌速度過高容易產(chǎn)生氣泡，從而影響zui終產(chǎn)品的質(zhì)量。

為了保持高速的攪拌同時不產(chǎn)生氣泡，需要在真空狀態(tài)下進行乳化過程。