真空和面機(jī)主要功能就是“真空”作用。和面機(jī)的面箱成一個(gè)控制的密閉空間，當(dāng)和面機(jī)面箱蓋子壓緊之后，通過真空泵往外抽走所有的空氣，使得面箱內(nèi)呈現(xiàn)真空負(fù)壓狀態(tài)。在負(fù)壓狀態(tài)之下，面粉可以可以充分的膨脹，這樣面粉可以與水可以更充分的結(jié)和在一起。相比普通和面機(jī)吸水好，吸水量大。這樣的優(yōu)點(diǎn)是保證制作出來的面皮不會(huì)有白茬，尤其是速凍水餃、混沌，冷面條這些產(chǎn)品，更加柔韌性，面團(tuán)筋道透明度高，面團(tuán)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)更加致密。速凍之后不易破皮，不掉渣。

這樣就可以看出，使用真空和面機(jī)加工面制品，加水量稍微的高一點(diǎn)，出成率高一點(diǎn)。主要是改善面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，對(duì)于面皮薄的餛飩、水餃來說選擇真空和面機(jī)是對(duì)的。

真空和面機(jī)與普通和面機(jī)相比具有以下好處：

1、真空和面機(jī)抽真空之后，面粉顆粒充分膨脹，吸水量多，同樣的面粉比普通和面機(jī)多出面團(tuán)。

2、真空和面機(jī)抽好真空之后，面團(tuán)和出來什么樣就是什么樣，柔軟、筋道，不粘皮。

3、尤是在夏天，面團(tuán)不會(huì)自然醒發(fā)。

4、面團(tuán)切面后無氣泡。

5、和出來的面團(tuán)做成面皮不粘皮、不破皮，面皮晶瑩剔透筋道，是做速凍水餃、灌湯包、混沌 面條的主要設(shè)備。

6、自動(dòng)出面功能，正反轉(zhuǎn)功能，自動(dòng)翻箱功能，用多少出多少。

7、水餃速凍之后無裂紋，面皮無氣泡，不坨不粘，開鍋即漂，易煮不粘鍋。

結(jié)構(gòu)：和面機(jī)是由機(jī)架、機(jī)體、可95度傾斜面箱、面箱蓋、機(jī)械傳動(dòng)部分、高強(qiáng)度真空泵和電器部分組成。

材質(zhì)：機(jī)架、機(jī)體、和面槳葉、面箱、面箱蓋為SUS304不銹鋼，面箱內(nèi)表面板式和面槳葉為鏡面拋光處理。