真空和面機(jī)依靠的主要功能就是“真空”作用。把和面機(jī)的面箱制作成一個(gè)可以控制的密閉空間,當(dāng)機(jī)器面箱蓋子壓緊之后,通過(guò)真空泵往外抽走空氣,使得面箱內(nèi)呈現(xiàn)真空負(fù)壓狀態(tài)。在負(fù)壓狀態(tài)之下,面粉可以可以充分的膨脹,這樣面粉可以與水分子可以更充分的結(jié)著在一起。相比普通和面機(jī)吸水好,吸水量大一點(diǎn)點(diǎn)。這樣的好處是保證制作出來(lái)的面皮不會(huì)有白茬,尤其是速凍水餃、冷鮮面條這些產(chǎn)品,面品柔韌性,筋度更好,面品網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)更加致密。沒(méi)有真空和面機(jī)的助力,再好的水餃餡料也就卡在了面皮環(huán)節(jié)。
1、真空和面機(jī)加工出來(lái)的面品,口感光滑,透明度高,彈性好;
2、真空和面機(jī)抽真空之后,面粉顆粒充分膨脹,吸水量多,同樣的面粉可以多出百分之五到百分之七的面團(tuán);
3、真空和面機(jī)具有自動(dòng)出面功能,正反轉(zhuǎn)功能,自動(dòng)翻箱功能。
普通和面機(jī)屬于面食機(jī)械的一種,其主要就是將面粉和水就行均勻的混合。