蛋黃肉粽巴氏殺菌線竹筒粽滅菌設(shè)備水果、豆腐、瓊脂凝膠等等水分含量多的食品在凍結(jié)時(shí)，會(huì)產(chǎn)生很大的冷凍損傷(組織損傷)，解凍后汁液流失嚴(yán)重，給產(chǎn)品風(fēng)味帶來不良影響，這是因?yàn)槭称窔⒕鷻C(jī)一般的凍結(jié)是在常壓下進(jìn)行的，食品中的水分在凍結(jié)時(shí)體積膨脹，從而產(chǎn)生凝膠并組織破壞。利用超高壓可以得到0℃以下的不結(jié)冰的低溫水，超高壓狀態(tài)下冷卻到0℃以下，水仍不結(jié)冰，把此種狀態(tài)下不結(jié)冰的食品迅速解除壓力，就可對(duì)食品實(shí)現(xiàn)速凍，這種冷凍方法可稱為高壓冷凍(high-pressure-freezing)，所形成的冰晶體也很細(xì)微。如將高水份食品加壓200MPa后，冷凍到-20℃,然后迅速降壓，瞬間產(chǎn)生大量細(xì)微的冰結(jié)晶，分布于冷凍食品中，避免了組織變性破壞。特別是對(duì)于水果蔬菜，用超高壓方法速凍更有意義。用于速凍豆腐上，也保證了其組織的良好，這樣速凍的食品可以顯著改善其汁液的流失。同時(shí)，這種高壓速凍的方法也可用于某些生物制品的冷藏。 在食品解凍方面，超高壓解凍可縮短解凍時(shí)間，提高食品質(zhì)量。研究發(fā)現(xiàn)肉在高壓下解凍只需常壓下1/3的時(shí)間，牛肉在高壓下解凍滴水損失減少15%，對(duì)感官品質(zhì)無不良影響。

 巴氏殺菌機(jī)物料在連續(xù)流動(dòng)的狀態(tài)下通過套管式熱交換器加熱至138～150℃，并在這一溫度下保持一定的時(shí)間(2～4秒)以達(dá)到商業(yè)無菌水平，然后在無菌狀態(tài)下無菌環(huán)境中灌裝于無菌包裝容器中。整個(gè)滅菌過程在高溫狀態(tài)下瞬時(shí)內(nèi)完成，將能引起物料和變質(zhì)的微生物和芽孢*殺滅，同時(shí)，極大的保存了食品原有的風(fēng)味和營養(yǎng)成分。這種嚴(yán)格的加工工藝和設(shè)備精確的處理方法有效地防止了食品的二次污染，大大延長了產(chǎn)品的保質(zhì)期。UHT工藝優(yōu)選采用直列套管式換熱器殺菌系統(tǒng)，因其在較高蒸汽壓力及超高溫狀態(tài)下所具備的可靠工作性能，尤其連續(xù)工作時(shí)間可長達(dá)十多個(gè)小時(shí)，從而獲得了比板式殺菌系統(tǒng)更為廣泛的應(yīng)用

蛋黃肉粽巴氏殺菌線竹筒粽滅菌設(shè)備