專業(yè)化烘烤模式運行機制研究 

    隨著我國社會經(jīng)濟的發(fā)展，煙葉生產(chǎn)面臨著越來越多的矛盾和挑戰(zhàn)。煙葉烘烤是煙葉生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)。但是我國烘烤設(shè)備的研究與應(yīng)用卻相對落后, 不能滿足烤煙生產(chǎn)發(fā)展的需要。專業(yè)化烘烤具有提高烘烤效果、降低烘烤成本、降低煙農(nóng)的勞動強度、增加煙農(nóng)收入等多方面優(yōu)勢，解決了烘烤中的很多問題，因此，實行專業(yè)化烘烤對于提高煙葉烘烤水平、促進(jìn)煙葉生產(chǎn)持續(xù)健康發(fā)展具有重要作用。

     隨著我國經(jīng)濟體制的市場化改革，煙草行業(yè)的運行機制也在不斷的變化著，煙葉作為卷煙工業(yè)的主要原料，在煙草生產(chǎn)加工中起著至關(guān)重要的作用。[1]當(dāng)前我國以“小農(nóng)生產(chǎn)、分散種植、粗放經(jīng)營、人畜作業(yè)”為主要特征的傳統(tǒng)煙葉生產(chǎn)方式已經(jīng)不能適應(yīng)當(dāng)前煙葉生產(chǎn)的需要?，F(xiàn)代煙草農(nóng)業(yè)的發(fā)展勢在必行，現(xiàn)代煙草農(nóng)業(yè)的主要特點是“一基四化”，即打牢煙田設(shè)施建設(shè)基礎(chǔ)，努力實現(xiàn)規(guī)?；N植、集約化經(jīng)營、專業(yè)化服務(wù)和信息化管理。[2]煙葉烘烤是煙葉生產(chǎn)中技術(shù)要求高、勞動強度大、程序最復(fù)雜、煙農(nóng)掌握薄弱的環(huán)節(jié)，全國對烘烤專業(yè)化的系統(tǒng)探索研究卻很少[3]。當(dāng)前烘烤設(shè)施落后、烘烤科技措施落實不到位，致使煙農(nóng)勞動強度大，一直是烘烤工作中亟待解決的主要問題。因此生產(chǎn)上迫切需要烘烤效果好、烘烤成本低、煙農(nóng)勞動強度小且收入大、規(guī)模相對較大、能夠大限度反映煙葉品質(zhì)效益、減少用工的生產(chǎn)模式。

   專業(yè)化烘烤是指將煙葉生產(chǎn)者和煙葉烘烤者相對分離，煙葉生產(chǎn)者主要從事烤前環(huán)節(jié)的育苗、移栽、大田管理和采收工作，煙葉烘烤者專門從事煙葉烘烤工作。 [4]專業(yè)化烘烤能夠減少煙農(nóng)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，降低烘烤設(shè)施資金投入，提高煙葉烘烤質(zhì)量，是實現(xiàn)傳統(tǒng)煙葉生產(chǎn)向現(xiàn)代煙草農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變的必然趨勢。目前，專業(yè)化烘烤模式的探索研究已經(jīng)成為煙葉烘烤工作的重點內(nèi)容之一，對促進(jìn)煙葉生產(chǎn)規(guī)?；N植、專業(yè)化分工具有重要作用。因此實行專業(yè)化烘烤代表了我國煙葉烘烤發(fā)展的新方向。

1、專業(yè)化烘烤模式的決策機制

1、1密集型烤房是專業(yè)化烘烤的設(shè)備保證

     隨著烤煙生產(chǎn)形勢的轉(zhuǎn)變，規(guī)模種植已成為烤煙發(fā)展的主要模式，只有發(fā)展種煙大戶和煙葉農(nóng)場，形成產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，才能實現(xiàn)種煙的規(guī)模效益，提升煙葉生產(chǎn)的整體水平，確?？緹熒a(chǎn)健康穩(wěn)定發(fā)展。新的生產(chǎn)模式要求有與之相適應(yīng)的烘烤配套設(shè)備。為適應(yīng)規(guī)?；a(chǎn)的發(fā)展，進(jìn)一步降低生產(chǎn)成本和勞動強度，提高烘烤質(zhì)量，密集烤房應(yīng)運而生，在推廣應(yīng)用過程中, 其顯示出普通烤房無法的三大技術(shù)優(yōu)勢。[5]一是烤房容量大, 節(jié)省烘烤用工, 節(jié)煤效果顯, 烘烤效率大大提高。密集烤房體積小, 但裝煙密度加大, 同體積的容量是普通烤房的2- 4 倍, 一座密集烤房一般可承擔(dān)煙葉面積1.0- 3.3 hm2。密集烤房由于使用煙夾及烘烤自控技術(shù), 在綁煙、解煙、裝煙、加溫、出煙等方面節(jié)省了大量勞動力, 降低了煙葉烘烤成本, 提高了烘烤效益; 二是密集烤房有效提高了煙葉烘烤質(zhì)量。密集烤房烤后煙葉總體反映為顏色更鮮亮、色度更均勻, 不容易出現(xiàn)掛灰煙、花片煙, 化學(xué)成分更趨合理, 香氣質(zhì)和香氣量之間較為平衡, 煙氣濃度較好, 具有較好的配方可用性, 能夠在卷煙配方中提供基礎(chǔ)香氣和基礎(chǔ)煙氣; 三是有利于提高集約化程度, 實現(xiàn)專業(yè)化烘烤。密集烤房的推廣應(yīng)用, 避免了分散種植、分散烘烤的技術(shù)差異, 可以相對集中具有一定理論知識和實踐經(jīng)驗的專業(yè)烘烤技術(shù)人員, 提高了烘烤技術(shù)人員的文化技術(shù)素質(zhì), 形成烘烤專業(yè)戶, 實現(xiàn)由煙草公司提供技術(shù)服務(wù), 由烘烤專業(yè)戶烘烤, 盡快使我國煙葉烘烤走向集約化、專業(yè)化, 并為我國煙葉生產(chǎn)技術(shù)服務(wù)社會化探索了新路。

    密集型烤房保溫性能好，烘烤質(zhì)量高，費用開支低，而且操作簡便，可以大大降低煙農(nóng)的勞動強度。同時密集烤房的推廣應(yīng)用必將加快我國煙葉生產(chǎn)由數(shù)量規(guī)模型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變, 由粗放管理向集約管理轉(zhuǎn)變, 實現(xiàn)我國煙葉生產(chǎn)的跨越式發(fā)展, 有利于提高我國煙葉國際競爭力, 加快我國煙葉生產(chǎn)走集約化、專業(yè)化、優(yōu)質(zhì)化之路, 提高我國煙葉的經(jīng)濟效益。各煙葉產(chǎn)區(qū)立足實際，因勢利導(dǎo)，加強了密集型烤房建設(shè)，為實現(xiàn)專業(yè)化烘烤提供了設(shè)備保證。

1、2煙葉專用烘烤技術(shù)是專業(yè)化烘烤的技術(shù)保證

以300竿普通烤房與密集烤房為例，主要從烤出質(zhì)量、烘烤成本等方面做了比較?？梢钥闯霾捎脤I(yè)化烘烤技術(shù)的密集烤房比普通烤房無論在烘烤質(zhì)量上還是烘烤成本上都有著明顯的優(yōu)勢。[6]

1、2、1 有利于煙葉水分的排出

保證烘烤質(zhì)量該烤房采用強制通風(fēng)密集烘烤方式，裝煙密度是普通烤房的20倍，亦即烤房內(nèi)單位容積相對水分是普通烤房的20倍。正常水分煙葉、水分過大煙葉和陰雨天烤煙時，配備的強制通風(fēng)設(shè)施全夠滿足煙葉烘烤的大排濕需求；而烤上部煙及干旱煙葉時，因裝煙密度大，烤房內(nèi)空氣濕度能夠滿足正常變化(黃)需要。

1、2．2 節(jié)能效果明顯

烘烤成本降低利用型煤烤煙，大大降低了烘烤成本，4座密集烤房，全年共烤煙葉26爐，烤出干煙22 600 kg，平均每爐869 k異，耗煤22 550 kg(蜂窩煤45 10 塊)，平均每千克干煙耗煤1．0 kg(蜂窩煤2．0塊)，比普通烤房節(jié)煤1．5kg，節(jié)煤率60％；千克干煙用電0．44度。電費0．35元，加煤耗0．60元／kg干煙(每塊煤按0．3元計算)，千克干煙費用為0．95元，比普通烤房節(jié)約費用0．55元，節(jié)約36．7％。年節(jié)約煤炭投入3 107．50元／座。[7]

表1 烘烤成本比較

1、2．3 提商煙葉烤后質(zhì)量

該烤房實行強制通風(fēng)，烤房內(nèi)溫濕度不易受外界氣候的影響，易于控制，升溫速度均勻，保溫性能良好，通風(fēng)排濕順暢，有效地避免了各種烤壞煙的現(xiàn)象。烤出的煙葉外觀質(zhì)量明顯優(yōu)于普通烤房，上等煙提高了10．2％，千克煙均價提高160．88元。年增收4 972．00元／座。[8]

表2 烘烤質(zhì)量比較

1、2．4 減輕勞動強度

由于煙夾裝煙多，室內(nèi)無火管，地面平坦，燃料投放集中，易操作，使綁竿、裝爐、卸爐、解竿、填煤5個環(huán)節(jié)簡化，比普通烤房每hm2節(jié)約用工1 12．5個。烘烤每hm2煙節(jié)約用工52．5個，每hm。共節(jié)約用工165個，按15元／工日計算，每lun2減少用工投入2 475元。年減少用工投入6 6O0元／座。4座烤房減少用工、煤耗、增加烤煙收入3項累計節(jié)約、增收58 718元。

1、2．5 比較效益大

每座烤房建造成本1．8萬元，根據(jù)示范數(shù)據(jù)，按10年使用期限估算，同等hm2產(chǎn)量(2 175 kg)凈增產(chǎn)值=hm2產(chǎn)值差+hIIl2節(jié)約烘烤成本一(密集烤房建造成本 hm2數(shù)×使用年限)，扣除示范中的誤差，利用密集烤房，每hm2烤煙凈增產(chǎn)值2435．25元。

1、2．6 安全性能好

   加熱室與裝煙室全隔離，掛煙室內(nèi)無火管，加大了煙葉在烘烤過程中的安全性。

   目前，隨著煙葉烘烤配套政策的出臺，煙用烘烤技術(shù)的配套使用步伐在不斷加快。專業(yè)化烘烤技術(shù)的推廣實現(xiàn)了對密集型烤房的智能化控制，提升了煙葉烘烤的自動化水平，提高了煙葉烘烤效率。

1、3 穩(wěn)定的植煙面積和煙農(nóng)隊伍是專業(yè)化烘烤的基礎(chǔ)條件

   種煙面積大才能很好地實行專業(yè)化的烘烤，小面積的種煙，專業(yè)化烘烤無法實施，不便于管理，同時農(nóng)民的勞動強度也相對增大。近年來，隨著煙葉生產(chǎn)生態(tài)村富民工程的實施，煙農(nóng)的種煙積極性不斷提高，煙葉種植面積穩(wěn)定發(fā)展，規(guī)?；N植水平不斷提升，煙葉生產(chǎn)實現(xiàn)了可持續(xù)發(fā)展。[9]此外，穩(wěn)定的職業(yè)化煙農(nóng)隊伍也為專業(yè)化烘烤創(chuàng)造了條件。

2、專業(yè)化烘烤模式的運行機制

    在現(xiàn)代煙草農(nóng)業(yè)的建設(shè)過程中，立足實際，突出服務(wù)，積極探索減輕煙農(nóng)勞動強度、提高煙葉生產(chǎn)水平、增加煙農(nóng)收入的有效途徑，多種專業(yè)化烘烤新模式的探索與實踐成為我們當(dāng)前的重要任務(wù)，以下幾個就是專業(yè)化烘烤的模式。

一是成立商業(yè)化烘烤公司，實行社會化烘烤。由當(dāng)?shù)卣疇款^，在各植煙鄉(xiāng)鎮(zhèn)成立商業(yè)化烘烤公司。商業(yè)化烘烤公司是獨立的法人單位，實行自主經(jīng)營、自負(fù)盈虧的商業(yè)化管理模式。在煙葉成熟期，由煙草公司技術(shù)人員到田間認(rèn)證，根據(jù)煙田煙葉成熟情況，發(fā)放準(zhǔn)采證，統(tǒng)一采摘標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一采摘時間，收購后交商業(yè)化烘烤公司。商業(yè)化烘烤公司挑選出技術(shù)過硬的煙農(nóng)作為司爐手進(jìn)行集中烘烤，統(tǒng)一交售煙葉。

    二是發(fā)展種煙大戶、煙葉農(nóng)場，在小范圍內(nèi)實行專業(yè)化烘烤。積極發(fā)展50畝以上的種煙大戶和100畝以上的煙葉農(nóng)場，引導(dǎo)種煙大戶和農(nóng)場經(jīng)理采取煙葉生產(chǎn)人員和煙葉烘烤人員相對分離的生產(chǎn)管理模式，走“生產(chǎn)管理、采收烘烤、分級交售”三級分離的路子，推行專業(yè)化烘烤。[10]

三是種煙大戶直接收購鮮煙集中烘烤模式。煙葉成熟采收前，種煙大戶與當(dāng)?shù)責(zé)熮r(nóng)簽訂鮮煙收購協(xié)議，由種煙大戶在煙田現(xiàn)場確定采收標(biāo)準(zhǔn)并約定采收時間，煙農(nóng)按照要求將鮮煙采摘下來后，以每斤0.5元左右的均價交售給種煙大戶，由種煙大戶聘用專業(yè)編桿、烘烤、分級技術(shù)人員進(jìn)行專業(yè)化烘烤和分級。

    四是烘烤專業(yè)戶有償負(fù)責(zé)烘烤模式。煙農(nóng)將鮮煙采收、編竿后交由烘烤專業(yè)戶裝炕和烘烤，烤后干煙歸煙農(nóng)所有，煙農(nóng)按每擔(dān)干煙200元的標(biāo)準(zhǔn)付給烘烤專業(yè)戶服務(wù)費。對于烘烤過程出現(xiàn)的質(zhì)量問題，由當(dāng)?shù)卣蜔煵莶块T相關(guān)人員組成的“專業(yè)化分工協(xié)調(diào)小組”負(fù)責(zé)進(jìn)行協(xié)調(diào)解決。[11]

   五是依托產(chǎn)業(yè)合作社，成立烘烤專業(yè)隊，推行產(chǎn)業(yè)合作社內(nèi)部專業(yè)化烘烤。在產(chǎn)業(yè)合作社挑選烘烤水平高、烘烤經(jīng)驗豐富的成員成立烘烤專業(yè)隊，在烘烤階段專門負(fù)責(zé)產(chǎn)業(yè)合作社內(nèi)部煙葉烘烤工作。烘烤專業(yè)隊制定烘烤計劃，使烤房的烘烤能力與采收面積相吻合。同時，烘烤專業(yè)隊與煙農(nóng)簽訂代烤協(xié)議，明確雙方的分工和風(fēng)險賠付規(guī)定，烘烤專業(yè)隊保證代烤煙葉質(zhì)量，煙農(nóng)保證按約定價格交代烤費。煙草公司組成煙葉烘烤質(zhì)量評估小組，對煙葉質(zhì)量進(jìn)行評估。

3、專業(yè)化烘烤模式的動力機制

3. 1 　烤煙適度規(guī)模種植的快速發(fā)展　

    由于區(qū)域經(jīng)濟的多樣化,煙區(qū)外出打工的農(nóng)民增多,農(nóng)民增收的途徑也越來越多。全國種煙的戶數(shù)在大幅減少,戶均種植面積增幅較快。由表1 可知,2007 年種植0. 67 hm2 以上的煙農(nóng)占全國煙農(nóng)總數(shù)的比例已達(dá)到11. 18 %,占全國煙葉種植總面積的32. 48 %,分別比2006年增加48. 47 %和38. 21 %[12] 。這種布局變化導(dǎo)致了煙葉烘烤體系的變化。

3. 2 　降低能耗和減少用工的要求　

    當(dāng)前,能源價格居高不下,勞動力市場日趨緊張,而煙葉烘烤的煤耗和電耗較高,在烘烤期間又需要較多的勞動用工。通過專業(yè)化烘烤可以把烘烤環(huán)節(jié)的用工量和煤耗成本降下來。據(jù)估算,僅節(jié)能減耗的潛力就接近10 億元/ 年[13] 。

3. 3 　煙葉種植比較效益持續(xù)下降　

   隨著農(nóng)村經(jīng)濟的快速發(fā)展,一些農(nóng)民的人均收入已達(dá)到數(shù)千元。煙葉的經(jīng)濟優(yōu)勢已不明顯,種植比較效益持續(xù)下降,很多煙區(qū)都出現(xiàn)了大面積的轉(zhuǎn)移現(xiàn)象。如何通過生產(chǎn)組織方式的調(diào)整,使煙葉生產(chǎn)的活力被激發(fā)出來,使煙農(nóng)對煙草種植產(chǎn)業(yè)的熱度不減,是管理層非常關(guān)心的問題。為此,實施規(guī)?；N植、專業(yè)化烘烤將成為我國煙草農(nóng)業(yè)發(fā)展的必然選擇。

3. 4 　卷煙原料需求的拉動　

    根據(jù)國家局的戰(zhàn)略部署,卷煙企業(yè)和卷煙品牌都出現(xiàn)了大規(guī)模的整合,對煙葉原料也提出了較高的要求,密集烤房的推廣雖然已使煙葉整體質(zhì)量得到有效提升,煙葉等級結(jié)構(gòu)明顯改善,但隨著卷煙企業(yè)的進(jìn)一步整合,必然要求我們做好由傳統(tǒng)烘烤向?qū)I(yè)化發(fā)展的轉(zhuǎn)型工作,確保煙葉烘烤質(zhì)量穩(wěn)中有升[14]。

3. 5 　建設(shè)現(xiàn)代煙草農(nóng)業(yè)的推動力　

    2007 年國家煙局提出了建設(shè)現(xiàn)代煙草農(nóng)業(yè)的具體要求,并配備了具體的政策措施。在這個總體要求的基礎(chǔ)上,各地積極性很高。遼寧、福建、山東、貴州、云南、四川等地紛紛進(jìn)行了烘烤工廠的建設(shè)。據(jù)不全統(tǒng)計,截至2008 年5 月全國共建設(shè)各種形式的專業(yè)化烘烤園區(qū)130 多個,[15]專業(yè)化烘烤的發(fā)展對全行業(yè)和現(xiàn)代煙草農(nóng)業(yè)的推進(jìn)起到了至關(guān)重要的作用。

4  專業(yè)化烘烤模式的優(yōu)勢

   目前，專業(yè)化烘烤模式是全國各大煙區(qū)示范和推廣的熱點，專業(yè)化烘烤模式的探索與研究已成為我國烘烤工作的重點之一，對拉動煙葉種植適度規(guī)?；?，實現(xiàn)輕輕松松烤煙，推動煙葉可持續(xù)發(fā)展將發(fā)揮重要作用，專業(yè)化烘烤管理模式具有以下優(yōu)勢：

4、1　專業(yè)化烘烤, 提高烘烤效果

     由于對“專業(yè)化烘烤模式”操作人員實行績效管理, 其自身利益與烘烤效果直接掛鉤, 避免了烘烤期間脫崗、烘烤操作不及時等問題, 加之“專業(yè)化烘烤模式”是由固定的高技能人員操作, 所以能保證煙葉的烘烤質(zhì)量。

4、2　規(guī)范化管理, 市場化運作, 降低烘烤成本

   由于烤房建造集中，所需烘烤人員較少，可以降低技術(shù)培訓(xùn)與指導(dǎo)、售后服務(wù)、烘烤用工等方面的成本。而密集烤房的使用成本主要決定于用電量和燃煤量, “專業(yè)化烘烤模式”下的組織管理模式能夠大限度地滿足每一座密集烤房的裝煙容量, 并做到滿額運轉(zhuǎn), 每公斤干煙平均烘烤成本自然降低。[16]

4、3　降低煙農(nóng)的勞動強度

煙葉生產(chǎn)投工投勞最多大的環(huán)節(jié)要數(shù)煙葉烘烤, 技術(shù)含量高, 煙農(nóng)也最難以掌握或貫徹落實, “專業(yè)化烘烤模式”下的所有烘烤的勞動都交給了專業(yè)的操作人員, 煙農(nóng)從此脫離熬夜烤煙、爬烤房等種種艱苦烘烤作業(yè), 真正給煙農(nóng)創(chuàng)造了一個輕松的種煙環(huán)境。

4、4增加煙農(nóng)收入

部分煙農(nóng)可以減少烤房建蓋投資，從而降低建造投入，同時由于烘烤技術(shù)措施到位，集約化帶來的烘烤成本降低，使煙農(nóng)減少烘烤損失，無形中增加了煙農(nóng)的收入。

4、5 有利用烘烤新技術(shù)的推廣與應(yīng)用

    由于參加烘烤的人員減少70％左右，集中聘用烘烤技術(shù)較高的煙農(nóng)參與烘烤，有利于烘烤技術(shù)培訓(xùn)和提高煙葉烘烤技術(shù)，便于新科技、新技術(shù)的推廣和應(yīng)用，提高科技到位率，真正實現(xiàn)煙農(nóng)輕輕松松種煙。

5、結(jié)果和結(jié)論

通過以上的分析可以看出實行專業(yè)化烘烤可以提高烘烤效果、降低烘烤成本、降低煙農(nóng)的勞動強度、增加煙農(nóng)收入等等，是降工減本增效的有效途徑，符合發(fā)展現(xiàn)代煙草農(nóng)業(yè)思路的要求。因此推廣實行專業(yè)化烘烤是我們當(dāng)前生產(chǎn)和發(fā)展煙葉的重要任務(wù)。