真空斬拌機(jī)是如今肉制品加工中極為重要的加工設(shè)備,它對于低溫肉制品的出品率和質(zhì)量影響很大。
肉中的肌動蛋白和肌球蛋白是嵌在肌肉細(xì)胞中的絲狀體,肌肉細(xì)胞破一層結(jié)締組織所包裹,只要這層膜保持完整,肌動蛋白和肌球蛋白仍被包裹在膜中,就只能結(jié)合本身水分,而不能同脂肪、外界添加水相結(jié)合,所以必須切開這層膜,以利于結(jié)構(gòu)蛋白碎片游離出來,吸收外加的冰水,并通過吸收水分膨脹形成蛋白凝膠網(wǎng)絡(luò),從而包容脂肪,并防止了加熱時脂肪粒聚集。因此,斬拌過程不僅僅是一個斬細(xì)的過程,更是一個很好的混合乳化過程,即斬拌可促進(jìn)低溫肉制品內(nèi)部封閉式網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)形成和鹽溶蛋白析出。
1、斬刀速度任意調(diào)整,噪音小,效率高。
2、采用全不銹鋼材質(zhì),有防溢鍋沿,防止溢料。
3、機(jī)器配備出料器,出料方便、干凈。
4、斬拌機(jī)采用防水設(shè)計,密封性好,清洗比較方便。