一、上漿的作用

1.縮短烹調(diào)時(shí)間
實(shí)驗(yàn)證明，上漿后再加熱的原料，其成熟時(shí)間會(huì)大大縮短。一，原料上漿后，其表面形成一種由變性蛋白質(zhì)和糊化淀粉組成的密封膜，密封膜可以阻止原料受熱后產(chǎn)生的蒸汽外溢，使原料受熱的溫度提高；二，密封膜還可以阻止原料受熱后的水分外流，使傳熱介質(zhì)原有溫度不至下降過(guò)多，從而相對(duì)提高了原料的受熱溫度；三，上漿為原料補(bǔ)充了大量的水分，原料成熟速度加快。
2.保持原料營(yíng)養(yǎng)素
上漿后的原料在烹制時(shí)所使用的油溫和水溫一般都很低，不會(huì)對(duì)原料中的營(yíng)養(yǎng)素起破壞作用。因此，利用漿膜將原料密封起來(lái)，以阻止原料中的脂溶性和水溶性營(yíng)養(yǎng)素向傳熱介質(zhì)中擴(kuò)散，使原料中的營(yíng)養(yǎng)素能較多的保存下來(lái)。
3.菜肴飽滿(mǎn)滑嫩
上漿時(shí)，漿中的水分子會(huì)穿過(guò)細(xì)胞膜向高滲壓一方細(xì)胞質(zhì)滲透，使細(xì)胞逐漸充水。加熱后這種充水導(dǎo)致菜肴形成飽滿(mǎn)的感觀和軟嫩的質(zhì)地。水分進(jìn)入細(xì)胞后，漿中的淀粉、蛋白質(zhì)等分子較大的物質(zhì)無(wú)法進(jìn)入細(xì)胞而停留在原料的表面。受熱后，在原料的表面形成一層由糊化的淀粉和變性的蛋白質(zhì)組成的溶膠膜。這個(gè)膜與芡汁結(jié)合又形成滑的觸感。
4.增加菜肴滋味
上漿的主要目的是為原料補(bǔ)充水分，但上漿的同時(shí)還要加入鹽、味精、料酒等調(diào)味品，以增加原料內(nèi)部的味道。一般上漿的菜肴都是熱鍋溫油速成操作，在時(shí)間上對(duì)原料的入味非常不利，上漿通過(guò)攜帶調(diào)味品對(duì)原料施行基本調(diào)味，可以較好的解決這一問(wèn)題。

二、設(shè)備特點(diǎn)

1、采用快裝設(shè)計(jì)，清洗方便；

2、上下網(wǎng)帶間距可調(diào)，產(chǎn)品適應(yīng)范圍廣；

3、強(qiáng)力風(fēng)機(jī)去除多余漿料；

4、具有可靠的安全防護(hù)裝置；

5、采用高質(zhì)電器元件，安全可靠；

6、可以和成型機(jī)、上面包屑機(jī)、油炸機(jī)等對(duì)接使用，從而實(shí)現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)；

7、整機(jī)采用不銹鋼制造,設(shè)計(jì)新穎、結(jié)構(gòu)合理、性能可靠, 可增加冷卻裝置；

8.獨(dú)立的輸出網(wǎng)帶可供選擇。

三、技術(shù)參數(shù)

型號(hào)：SJJ-400 / SJJ-600

功率：2.17kw

輸入高度：1050mm

輸出高度：1000mm

網(wǎng)帶寬度：400mm /600mm

輸送帶速度范圍：1-15m/min

外形尺寸：3000*920*1450mm /3000*1120*1450mm

四、客戶(hù)現(xiàn)場(chǎng)

五、產(chǎn)品應(yīng)用