食品真空包裝將食品裝入包裝袋,抽出包裝袋內(nèi)的空氣,達(dá)到預(yù)定真空度后,完成封口工序。在食品行業(yè),真空包裝應(yīng)用非常普遍,各種熟制品如雞腿、火腿、香腸、烤魚(yú)片、牛肉干等;腌制品如各種醬菜以及豆制品、果脯等各種各樣需要保鮮的食品越來(lái)越多地采用真空包裝。經(jīng)過(guò)真空包裝的食品保鮮期長(zhǎng),大大延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。
真空充氣包裝將食品裝入包裝袋,抽出包裝袋內(nèi)的空氣達(dá)到預(yù)定真空度后,再充入氮?dú)饣蚱渌旌蠚怏w,然后完成封口工序。真空包裝技術(shù)起源于20世紀(jì)40年代。1950年,聚酯、聚乙烯塑料薄膜成功地用于真空包裝,此后,真空包裝便得到迅速發(fā)展。中國(guó)的真空包裝技術(shù)是在上世紀(jì)80年代初期發(fā)展起來(lái)的,而真空充氣包裝技術(shù)在上世紀(jì)90年代初期開(kāi)始少量使用,隨著小包裝的推廣及超市的發(fā)展,其適用范圍越來(lái)越廣泛,有些將逐步替代硬包裝,前景非常看好。
1、排除了包裝容器中的部分空氣(氧氣),能有效地防止食品變質(zhì)。
2、采用阻隔性(氣密性)優(yōu)良的包裝材料及嚴(yán)格的密封技術(shù)和要求。
3、真空包裝容器內(nèi)部氣體已排除。