豆制品機(jī)械俗稱叫牛排機(jī)。
動(dòng)力電機(jī)：必須安裝接地線（見機(jī)械警告標(biāo)牌）三相電源。3千瓦/1440轉(zhuǎn)/分或1400轉(zhuǎn)/分。
一、原則：
牛排機(jī)在生產(chǎn)產(chǎn)品時(shí)，其保持原則，出涼不出熱，由于火燒過熱，焦化在曲軸上了，擠不出，而且造成曲軸轉(zhuǎn)不動(dòng)。（問題處理見后面“四故障排除方法”）
二、本機(jī)多功能生產(chǎn)：
1.生產(chǎn)牛排其形狀是帶花紋筒狀。把模具頭按上，進(jìn)料口后邊有一節(jié)絲套和一個(gè)固定螺絲，若要花紋細(xì)，就把絲套向前緊，反之，則花紋大。
2.把模具頭卸下來，出來的是滑筒狀，那就是豆皮或叫腐竹皮，腐竹帶等名。
3.把以上的豆皮，用小變速機(jī)或手電鉆等工具鉤著一端，轉(zhuǎn)動(dòng)擰長(zhǎng)后，再分段截開，其段保持三米左右，則叫豆筋，也叫人造肉或者特制腐竹。
4.用切絲機(jī)把牛排筒切絲后，叫豆花。用切絲機(jī)把豆皮切絲后，叫豆絲或者豆條、云絲等。
三、原料勾兌：
豆面加水拌勻。勾兌數(shù)量：百斤豆面/清水66-70斤。根據(jù)所用本機(jī)的吃干或吃識(shí)，再作微量的差額調(diào)動(dòng)。
四、操作方法：
1、須掌握機(jī)器的運(yùn)轉(zhuǎn)方向，使其螺旋軸向前推進(jìn)則是正轉(zhuǎn)。
2、先將火爐點(diǎn)燃后，在機(jī)筒的前半部分加熱，火燒底半部，上半部用沒火的焦炭包住。在爐底部加50-100瓦的小鼓風(fēng)機(jī)吹火，等3-4分鐘（時(shí)間不，其根據(jù)爐火旺或不旺來斷定）。在機(jī)筒燒火部位的中間處，露出一片筒壁，向筒壁上滴一點(diǎn)水試一試，只要冒泡起花，說明熱量正好，如果滴水后水很快消失，并形成一股水蒸汽，說明太熱，?；鸱艩t，停一會(huì)試一下，如果只起水花，即可下料，若不冒花泡，說明太涼，再稍停一會(huì)再工作。千萬注意，不可熟過。
1、豆面的干濕度，按照勾兌方法活好后，其觀察現(xiàn)象為：用手一握成團(tuán)，再用手指一捏，成塊狀不成面即可，根據(jù)吃干、吃濕的方面，可隨時(shí)適當(dāng)處理。
2、在新機(jī)或空機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)前，須向進(jìn)料口內(nèi)倒入3兩食用油，以各筒軸潤(rùn)滑，然后再加入料，一開始下料時(shí)，須掌握少、細(xì)、勻，等出來的成品恢復(fù)正常后，再用料斗有規(guī)律的填入，一開始切勿用急。
1、焦炭在爐中一段整個(gè)部位都燃燒為好，其規(guī)律是靠前邊旺，而不能后邊旺，若前邊不旺而后邊旺，那就不可上爐，特別注意這一點(diǎn)。
2、機(jī)頭（模具頭）部位操作：
在開啟新機(jī)時(shí)，須先將機(jī)頭卸下，等出正常后再按上。如果此機(jī)生產(chǎn)三之四千斤后，筒、軸磨合好，也可以不卸下機(jī)頭照樣生產(chǎn)，可需要在熟練操作的基礎(chǔ)上即可。因本機(jī)的操作原則就是出涼不出熱，一開始出四五斤廢品是正常規(guī)律，甚至還需要多一點(diǎn)，在開機(jī)后，只要看著機(jī)頭出來成或成半筒，就用清漆鏟刀來調(diào)節(jié)軸頭的間隙，直至成圓筒為止。（調(diào)節(jié)方法：機(jī)械轉(zhuǎn)動(dòng)著，鏟刀尖角插入軸頭和筒的間隙里，使勁按一會(huì)，等出正常為止，可反復(fù)幾次）這是的程序。而后，再確定生產(chǎn)哪個(gè)品種，則就正常生產(chǎn)即可。
1、在機(jī)頭后邊部位，加上自流涼水管降熱，使之成筒的牛排出來完整不缺。在其段須使用自流涼水管降熱。
五、生產(chǎn)時(shí)，機(jī)體熱涼處理的方法：
1、如果燒熱過度，做出的產(chǎn)品色深變紅，應(yīng)馬上迅速降熱。其采取措施如下：
①停止鼓風(fēng)機(jī)吹風(fēng)。
②用鐵棍投爐中前半部的焦炭，使火溫下降。
③用布或毛巾泡涼水蓋在進(jìn)料口前邊的機(jī)筒上。
④放大點(diǎn)降熱涼水管。
⑤下料增多。
根據(jù)以上幾點(diǎn)，再看熱的程度，適情調(diào)節(jié)利用。
2、如果機(jī)體溫度下降，出現(xiàn)變涼情況，其現(xiàn)象產(chǎn)品色淺變白，表面出現(xiàn)起毛或有破洞，沒有光滑度，需要升溫。則措施如下：
①加鼓風(fēng)機(jī)吹風(fēng)（多吹1分鐘，適情處理）。
②少下料。
看熱量正常與否，須觀察做出產(chǎn)品的情況未判斷，并且還要掌握一定的程
度和規(guī)律。（一般色澤正常為該機(jī)正常生產(chǎn)，正常顏色為嫩黃
