近期，一些速凍食品的中小型企業(yè)打破水晶的定位限制，開創(chuàng)兒童水餃，推出家庭裝兒童水餃，開創(chuàng)了水餃“小時代”。小水餃，在速凍食品行業(yè)中并不算是新品，早在幾年前就有一些速凍食品的大佬推出兒童水餃，不過此次一些中小型企業(yè)推出的小水餃在鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場中開辟出了一片全新的市場天地，并贏得了消費者好評。

以前生產小水餃的企業(yè)都屬于一些大型企業(yè)，而且價位都比較高，銷售范圍也鎖定在了城市中間，而此次中小型企業(yè)避開城市市場，反而推廣到了鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場，目前看來銷售一直處于紅紅火火的態(tài)勢。一位中小型速凍食品加工業(yè)的老總解釋了小水餃的盛行，他說歸根結底，還是歸于小水餃的口感好。保證小水餃的口感好，第*要靠的就是企業(yè)使用真材實料做小水餃，而第二點就是要靠小水餃速凍設備。傳統的速凍設備因為凍結時間長，而使得水分流失，破壞了其中原有的營養(yǎng)價值，凍結后的水餃在解凍后無法保證原汁原味。而新的液氮速凍設備因為利用—196℃的液氮制冷劑，對水餃進行極速凍結。當食品凍結速度在每小時5-50毫米厚度情況下，能夠保證食品凍結過程生成的冰結晶數量大小基本不變，晶粒比較細小，從而達到保鮮的可逆性。當液氮與食品接觸后氣化就能更快地帶走熱量。超低溫和高熱交換率實現了真正的快速冷凍。液氮的這種極速冷凍可以使產生的冰晶最小，這也就幫助食品保持了食品的質地，水分也幾乎達到了無損失，這也就保持了食品的原色、原味和原質。換言之就是保持了食品的原汁原味。

科威嘉尼（北京）科技有限公司是一家集研發(fā)、生產、銷售為一體的高****企業(yè)，一直從事液氮速凍設備的研究、開發(fā)、制造、銷售。公司生產的列產品采用最*的加熱技術、控溫技術和液氮分散技術，使程控升溫、恒溫、降溫各過程均勻穩(wěn)定。以-196℃液氮為制冷劑，滿足降溫及環(huán)保要求。產品有箱式、柜式、隧道式等多種規(guī)格，并可按用戶要求設計和制造。

據銷售人員介紹，科威嘉尼液氮速凍設備除了能保證食品的品質外還具有以下優(yōu)點。

1. 液氮是目前為止世界上*環(huán)保*經濟的冷凍和冷卻媒介。

2. 以最少的投入，就可以創(chuàng)建生產高品質的多條冷凍、冷卻生產線。

3. 5分鐘快速冷凍，大大縮短產品上市時間，無需儲存大量產品。

4. 減少水分損失，無損耗，不減少重量，，保持原有新鮮度，提高產品質量，以及提高產出率（更多的產品可同時操作）。

5. 節(jié)省工廠空間，更容易被接入到現有的生產線中。

6. 最小的安裝成本。

7. 低廉的維護成本。

8. 節(jié)省清洗時間。

9. 保質時間更長，是傳統速凍保質期的1~3倍。

10. 徹*解決產量過剩，過期，變質等問題。

科威嘉尼液氮速凍機力求產品完*，無論食品加工企業(yè)的規(guī)模大小，或者是正在規(guī)劃建設中的食品企業(yè)，科威嘉尼公司都能滿足企業(yè)需求，滿足不同生產需要。為了確保企業(yè)利益的最*化，在每家企業(yè)投資之前都會做出正確可信的可行性分析，保證企業(yè)投資效益的最*化，這也是速凍食品企業(yè)最*的選擇。

液氮速凍與傳統機械式冷凍的區(qū)別

目前食品冷凍技術的發(fā)展日新月異，傳統機械式食品冷凍設備雖仍然被廣泛使用，但他們正在被諸多更有優(yōu)勢的新型液氮食品冷凍設備及技術所取代。相關對比如下:

 1、液氮的溫度達到-196℃，當它與食品接觸后氣化就能更快地帶走熱量；液氮超低溫和高熱交換率實現了真正的快速冷凍，這樣的快速冷凍使產生的冰晶最小，并幫助保持食品的質地，這也防止了水分的丟失，幾乎達到了無損失；保持了食品的原色，原味和原質。

2、 壓縮機冷凍設備緩慢的食品冷凍過程將導致食品中大冰晶粒的產生，等食品解凍時，食品中細胞組織會發(fā)生破裂引起食品汁液流失。食品汁液的流失會影響到解凍食品的色澤、口感以及營養(yǎng)學特性。營養(yǎng)素及天然色素會隨食品汁液而流失。

3、液氮速凍設備初期固定資產的投入較低，占地空間更小；適應產能變化以及不同類型的食品速凍，人工及維護成本較少。

4、液氮速凍設備構造相對簡單，主要配件十年內基本不會老化，后期維護只是更換密封條等小配件，成本極低；且液氮是惰性的，無色，無味，無腐蝕性，不可燃，溫度極低，所以說液氮制冷設備是安全、環(huán)保、無污染的。

5、壓縮機式冷凍設備(氨機制冷或者氟利昂制冷)初期需要大量的資金投入(其投資回報期可能要堅持好幾年，過于樂觀的預測將導致效能下降；相反悲觀的計劃又會造成食品內冷凍能力的不足)，且隨著設備陳舊老化，冷凍效率有所降低，后期維護成本亦會較高。

6、壓縮機冷凍設備主要能耗是電能及液氨(或者氟利昂)，設備體積龐大結構復雜，機組配件易損壞且平常需要大量人員進行清潔維護，后期配件更換周期較短且價格高昂，人工維護成本較高。

7、氨機制冷設備有兩個非常重要的環(huán)節(jié)，一個是安裝環(huán)節(jié)，一個是在日常維護的環(huán)節(jié);氨制冷的系統大多由大管道連接，如果制冷設備陳舊老化或維護不佳;或者安裝出現失誤，閥門連接處密封性不好，且液氨具有腐蝕性，都極容易產生泄漏;短期內人體吸入極*濃度氨可迅速死亡。除了液氨泄漏對人體的直接影響，當氨氣在空氣混合物中濃度達到16%-25%時，遇明火會燃燒和爆炸,進而導致事故發(fā)生。氟利昂制冷設備中氟利昂對臭氧層有不可逆轉的破壞，將對環(huán)境造成一定的損害。