爐體是煙熏爐的基礎(chǔ)和平臺(tái)，沒(méi)有這個(gè)基礎(chǔ)和平臺(tái)也就沒(méi)有煙熏爐。

煙熏爐及其整個(gè)系統(tǒng)都是建立在這個(gè)平臺(tái)上，才形成具有強(qiáng)大功能的物理場(chǎng)。這個(gè)物理場(chǎng)又稱爐內(nèi)或煙熏室，是設(shè)

備的核心，直接關(guān)系到食物受熱均勻、發(fā)色、蒸煮、脫水、煙熏、烘烤或其他烹飪功能的完成。

物理運(yùn)行的表現(xiàn)形式主要有兩種，連續(xù)式或間歇式。連續(xù)式、多功能的設(shè)備，多適合于廚房、大中型專業(yè)化食

品加工企業(yè)。中小型企業(yè)大多選用間歇式、單體式設(shè)備。相對(duì)小型、功能齊全的設(shè)備，多適合實(shí)驗(yàn)室、連鎖店、食

堂或前店后廠的使用。

注意事項(xiàng)：

1. 通風(fēng)口不要全部打開(kāi)，防止發(fā)生明火，如有明火，馬上關(guān)閉風(fēng)機(jī)與通風(fēng)口。

2 .發(fā)煙過(guò)程中，禁止打開(kāi)發(fā)煙室門添加木屑，應(yīng)將設(shè)備停止后過(guò)2分鐘再添加。