一、簡介：

斬拌機是肉制品生產制工藝中的一個關健設備。它不僅能夠將肉塊、碎肉，脂肪主要原料精細地切碎，還能同時將其它原料如水、冰屑、調料、附加品同肉末一起攪拌成均勻的乳狀物。根據不同的要求選擇適當的轉速相組合三到六組刀具相配合，可以縮短運行時間，減少物料發(fā)熱量，可以保持餡料的天然色澤。

二、工作原理：

盛有斬料的斬鍋以低速旋轉，并不斷向斬拌刀組下方輸送，斬拌刀組以高速旋轉，原料肉等斬料在斬鍋中作螺旋式運動的同時被斬拌刀組攪拌和斬碎。利用斬切刀高速旋轉產生的破裂作用，將肉及輔料切碎并均勻混合。鋒利的刀組高速斬切，使原料肉得到充分地混合乳化，刀組的斬轉速越高，其混合乳化效果越好。

三、參數：

四、設備安裝：

1、首先將該設備平穩(wěn)放置在固定地點。

2、機械外殼要牢固接地。

3、試前檢查刀具是否有松動現象，如有松動。應緊固好刀具。

4、調試的程序為：應先刀具旋轉（逆時針旋轉），然后再轉（順時針旋轉）為正常工作。

五、電氣控制系統(tǒng)：

1、首先接通電源，電源線留在機器的側面，三根黑色線為三相電源線，380V/50Hz,一根接設備外端線為地線。建議在設備外部應設空氣開關63A為宜。外部開關合閘后信號燈亮表示電源已接通。

2、各種操作在面板已有明確標識。

3、選擇斬刀的速度可轉動轉換開關，有高低兩個速度；如需要手動調整斬刀的轉速，可將轉換開關拔至“低速”的位置，旋轉變頻器操作面板上突出的電位器旋鈕即可調整頻率（不得低于10Hz）；此時的頻率由變頻器的面板顯示；斬切完畢需要攪拌時，將刀速開關打至低速，然后根據需要將刀速調整至所需要的轉速