熱灌裝是相對于傳統(tǒng)的飲料加工工藝而言的,對于非碳酸化飲料,傳統(tǒng)的生產工藝是將預熱的或冷的產品灌裝入瓶(罐)內,封蓋后按一定的殺菌公式進行巴氏殺菌或高溫殺菌,然后冷卻干燥制成產品.熱灌裝則首先對產品進行UHT殺菌或HTST殺菌,在80℃～95℃的溫度下進行灌裝,封蓋后利用產品本身的溫度對包裝容器內壁及瓶蓋進行殺菌.
國外于80年代即將這種工藝廣泛應用于軟飲料工業(yè),1987年日本的熱灌裝飲料產量已超過冷灌裝產品. 熱灌裝工藝具有高效、節(jié)能的效果,因為熱灌裝工藝操作均在流水線上完成,能有效提高生產效率,減少能耗和人工操作,熱灌裝工藝可保存產品風味和營養(yǎng)成分,因為熱灌裝飲料要與HTST或UHT殺菌共同進行,升溫和降溫都很迅速,沒有密封后的二次殺菌,故可以減少產品的受熱時間,降低對風味和營養(yǎng)成分的熱破壞,沒有第二次殺菌,同時降低了本道工序中發(fā)生的瓶破和跳蓋等.
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