蔬菜脆片真空凍干機，蔬菜的凍干一般都是清洗、挑選、風干瀝水、速凍機、凍干機這樣的流程，冷凍干燥的基本原理是基于水的三態(tài)變化。水有固態(tài)、液態(tài)和氣態(tài)，三種狀態(tài)既可以相互轉(zhuǎn)換又可以共存。 當水在三相點（溫度為0.01℃，水蒸氣壓為610.5Pa）時，水、冰、水蒸氣三者可共存且相互平衡。在高真空狀態(tài)下，利用升華原理，使預先凍結(jié)的物料中的水分，不經(jīng)過冰的融化，直接以冰態(tài)升華為水蒸汽被除去。
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一、安裝檢查
1、設備盡量擺放在通風處，便于散熱和排氣，必須由電工人員安裝，冷凝器風機*2臺，真空泵運轉(zhuǎn)方向與標定方向*。
2、檢查連接管道及高、低壓表是否正常。
二、操作、運行
1、制冷必須先預熱2小時，預熱結(jié)束后啟動制冷機組，當溫度達到-25度時，放入被凍干物料。
2、預處理：凍干之前對物料必須進行冷凍速凍，溫度取決于產(chǎn)品類型，干物質(zhì)含量及冷凍速度。
3、裝料：裝料量必須按規(guī)定裝料、料盤中物料厚度對干燥時間非常重要，不得隨意增加，裝料時間越短越好。
4、關閉倉門，啟動真空裝置。
5、*次凍干結(jié)束后，必須接入自來水對冷阱進行化霜、并打開排水口，將化霜水排放干凈，確認后關閉放空閥、排水閥。進行第二次凍干。
