1. 對于濁汁飲料，需要通過高壓的均質(zhì)操作來打碎纖維和顆粒，使之均勻細密地分布，提高飲料產(chǎn)品的物理穩(wěn)定性，并改善其口感。
2. 均質(zhì)機的本質(zhì)是一臺柱塞泵，液體產(chǎn)品以高速流經(jīng)閥座和閥芯之間的狹窄縫隙，在剪切效應、高速噴射的撞擊作用、瞬間壓力降形成的空穴效應三重作用下，使物料達到超細粉碎，形成液-固分散體。
3. 果汁的均質(zhì)壓力可采用 25-40 MPa，選配國內(nèi)的均質(zhì)機配套使用。
4. 脫氣的目的是避免氧化，但可能同時脫除易揮發(fā)的香味物質(zhì)，對此解決的辦法是增加一套香氣回收裝置。故均質(zhì)和脫氣這兩個操作宜在適當加溫后進行，經(jīng)常和UHT串聯(lián)使用，即加在UHT預熱段之后。
