真空油炸機設備將利用導熱介質，再負壓狀態(tài)下低溫對食品原料進行脫水處理，使被加工產品限度保留原色，原味，原營養(yǎng)。
主機包含真空脫水釜、真空機組總成，油過濾系統(tǒng)、冷凝器、換熱器、循環(huán)系統(tǒng)、plc電氣控制系統(tǒng)等。
真空低溫油浴脫水，是指在真空這種缺氧的狀態(tài)下進行的食品加工、脫水，從而減少食品加工中氧氣與食品進行接觸而氧化，避免氧化反映產生對人體危害及細菌的侵蝕，例如脂肪酸化，酶促褐變及氧化、碳化、酶變等有害物質等，避免高溫油炸所帶來的諸多弊端及食品營養(yǎng)損失現象。
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