
鮮肉保鮮冷庫(kù)
弘冠鮮肉冷庫(kù)設(shè)計(jì)安裝
一、干燥法
干燥法也稱脫水法,主要是使鮮肉內(nèi)的水分減少,阻礙微生物的生長(zhǎng)發(fā)育,達(dá)到貯藏目的。各種微生物的生長(zhǎng)繁殖,都需要宜的含水量,一般來(lái)說(shuō),至少需要40%~50%的水分。如果沒(méi)有適當(dāng)?shù)乃趾浚⑸锞筒荒苌L(zhǎng)繁殖。
二、低溫貯藏法
低溫貯藏法即鮮肉的冷藏,在冷庫(kù)或冰箱中進(jìn)行,鮮肉肉制品貯藏中實(shí)用的一種方法。在低溫條件下,尤其是當(dāng)溫度降到零下10℃以下時(shí),鮮肉中的水分就結(jié)成冰,造成細(xì)菌不能生長(zhǎng)發(fā)育的環(huán)境。但當(dāng)豬肉被解凍復(fù)原時(shí),由于溫度升高和肉汁滲出,細(xì)菌又開(kāi)始生長(zhǎng)繁殖。所以,利用低溫貯藏肉品時(shí),必須保持一定的低溫,直到食用或加工時(shí)為止,否則就不能保證豬肉的質(zhì)量。鮮肉的冷藏,可分為冷卻鮮肉肉和冷凍鮮肉兩種。
1、冷卻鮮肉:主要用于短時(shí)間存放的鮮肉品,通常使肉中心溫度降低到0℃~1℃左右。具體要求是,肉在放入冷庫(kù)前,先將庫(kù)溫降到零下4℃左右,肉入庫(kù)后,保持-1℃~0℃之間。