動(dòng)物脂肪組織在加熱熔煉時(shí)，會(huì)從其中分泌出油脂。
動(dòng)物油脂細(xì)胞中的油脂在熱作用下，會(huì)從固態(tài)變?yōu)橐簯B(tài)。加熱動(dòng)物脂肪會(huì)降低油脂的粘度，并降低其表面張力。這是熱分子運(yùn)動(dòng)的結(jié)果，也是分子間凝聚力減弱的結(jié)果。凝聚力減弱會(huì)使油脂易于從細(xì)胞中析出，并能使單個(gè)細(xì)胞的油脂液滴匯聚成大的團(tuán)塊，同時(shí)由于比重的不同，油脂與蛋白質(zhì)分離。
油脂熔煉的方式是決定成品油質(zhì)量的重要因素。本工藝是采用在真空狀態(tài)下熔煉和干燥。其特點(diǎn)如下：
（1）熔煉在真空狀態(tài)下進(jìn)行，可以消除原料中的水分，得到干燥油脂和干燥油渣。
（2）由于這種設(shè)備是密閉的，在整個(gè)熔煉過程中可以*避免空氣對(duì)油脂的氧化致使過氧化值升高、色澤變深等不利影響。
（2）由于這種設(shè)備是密閉的，在整個(gè)熔煉過程中可以*避免空氣對(duì)油脂的氧化致使過氧化值升高、色澤變深等不利影響。
（3）可以保證得到優(yōu)質(zhì)的油脂。因?yàn)樵谟椭斜４嬷阋蕴岣哂椭氖秤脙r(jià)值和耐儲(chǔ)性的有機(jī)物質(zhì)（維生素、硬脂醇、等）。
（4）油脂進(jìn)行部分脫臭，同時(shí)也可消除不愉快的雜味。
（5）得到優(yōu)質(zhì)的油渣。因?yàn)樵谡婵諣顟B(tài)下進(jìn)行熔煉，蛋白質(zhì)幾乎不變性。
（6）降低了熔煉過程中的熱能損耗。
動(dòng)物油熔煉設(shè)備是以導(dǎo)熱油為熱媒，在真空負(fù)壓狀態(tài)下對(duì)動(dòng)物脂肪的進(jìn)行熔煉，動(dòng)物油脂提煉速度快，真空狀態(tài)下動(dòng)物油脂不跟氧氣接觸油品顏色淺，無氣味散發(fā)，且動(dòng)物油真空熔煉設(shè)備具有自動(dòng)進(jìn)料，操作簡(jiǎn)單，自動(dòng)出渣，自動(dòng)油渣分離，環(huán)保達(dá)標(biāo)，動(dòng)物油脂的過氧化值低，酸價(jià)低，顏色透亮，香味濃厚等優(yōu)點(diǎn)。
隨著市場(chǎng)上禽類的規(guī)?；B(yǎng)殖，很多大型的豬、牛、羊等屠宰加工企業(yè)留下大量的動(dòng)物脂肪需要加工利用。
動(dòng)物油生產(chǎn)正規(guī)流水線工藝大致分為：絞肉-輸送-分料-蒸煮-油渣分離-過濾-熬煉毛油-精煉-成品油。
精煉按工藝：脫膠、脫酸、脫水、脫色、脫臭等，處理后才能食用，油脂精煉后成雪白色，可以達(dá)到動(dòng)物油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
適用對(duì)象：相對(duì)于老式敞口熬煉鍋，負(fù)壓熬油鍋以導(dǎo)熱油（或蒸汽）為熱媒，采用全密封式低溫負(fù)壓提煉方式，設(shè)備操作自動(dòng)化，生產(chǎn)連續(xù)化，節(jié)能環(huán)保，無惡臭氣味，環(huán)保達(dá)標(biāo)。在真空狀態(tài)下生產(chǎn)的油脂過氧化值低，酸價(jià)低，顏色好，香味濃，所創(chuàng)收的利潤(rùn)大。
該設(shè)備適用于：豬油熬煉設(shè)備、雞油熬煉設(shè)備、鴨油熬煉設(shè)、牛油熬煉設(shè)備、狐貉油設(shè)備、羊油熬煉設(shè)備等各種動(dòng)物油脂的提煉。
