在廚房設(shè)計(jì)中排煙罩的選擇是建立在廚房布局設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)上的，科學(xué)合理的設(shè)備布局，為 排煙罩的選擇提供了方便。排煙罩設(shè)計(jì)首先要確定類型、結(jié)構(gòu)尺寸和安裝位置，根據(jù)排煙罩計(jì) 算排風(fēng)量。所以，科學(xué)合理地設(shè)計(jì)排煙罩對(duì)系統(tǒng)運(yùn)行效果和運(yùn)行成本有很大的影響。在排煙罩 設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
- 選用型號(hào)。排風(fēng)罩的類型、結(jié)構(gòu)形式，應(yīng)根據(jù)煙氣的類別和特點(diǎn)確定，排風(fēng)罩應(yīng)能 有效捕集煙氣。大型廚房設(shè)備盡量采用接收式排煙罩，靠明檔的燒烤煎扒設(shè)備，應(yīng)盡量選用帶側(cè)排煙的設(shè)備,則吸畑I距離汽氣源近，受汽流擾動(dòng)小，比上置的斗式排煙罩效率更高；
- 節(jié)能設(shè)計(jì)與調(diào)試。排風(fēng)量計(jì)算應(yīng)按防止煙氣外逸的原則，通過計(jì)算確定。在保證吸排 效果的前提下，盡量減小排煙罩罩口面積。用最小的排風(fēng)量達(dá)到控制效果，以較小的能 耗有效捕集煙氣。再通過風(fēng)量平衡調(diào)試，做到罩內(nèi)產(chǎn)生的負(fù)壓首先保證重點(diǎn)排煙部位，在排煙 罩設(shè)計(jì)時(shí)就要考慮到排煙風(fēng)口設(shè)置位置。如圖9-19所示，在排煙罩下有四臺(tái)蒸柜和兩臺(tái)煲仔爐、 兩臺(tái)低湯灶。由于蒸柜產(chǎn)生的蒸汽量很大，特別是在打開蒸柜時(shí)，會(huì)冒出大量的蒸汽。在風(fēng)量 平衡調(diào)試時(shí)，應(yīng)該把蒸柜位置的調(diào)節(jié)板拉開，使排煙風(fēng)口開得大一點(diǎn)，保證在蒸汽量時(shí)蒸 汽不外逸。煲仔爐和低湯灶蒸汽量小，并且產(chǎn)生的蒸汽量比較均勻，所以飯店廚房排煙罩設(shè)計(jì)調(diào)節(jié)板拉開小一點(diǎn)。
- 提高排煙效率。盡髭采用接收式排煙罩，罩口應(yīng)盡可能接近煙氣源，提高排煙效率。
- 避開氣流擾動(dòng)。排煙罩應(yīng)設(shè)置在避免氣流干擾的位置，或采取有效措施避免氣流擾 動(dòng)。在排煙罩旁有門窗，或氣流直接穿過排煙罩，在避不開時(shí)，要采取規(guī)避措施。
- 確定參數(shù)滿足要求。排氣罩罩口產(chǎn)生的負(fù)壓區(qū)要大于煙氣源，飯店廚房排煙罩設(shè)計(jì)擴(kuò)大排煙的有效范 圍。如接收式斗式煙罩要大于產(chǎn)生煙氣的設(shè)備，應(yīng)比畑氣源每邊擴(kuò)大150-200 mm，使抬升的 煙氣進(jìn)入排氣罩口。側(cè)排煙罩在計(jì)算時(shí)就要保證計(jì)算距離大于畑氣擴(kuò)散的距離。
- 封堵無效空隙。采用簡(jiǎn)單的封板封堵安裝時(shí)產(chǎn)生的空當(dāng)。如圖9-19所示，由于柱體 阻擋排煙罩貼墻安裝，出現(xiàn)條縫，排煙罩需要按現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際測(cè)雖的尺寸制作，工藝復(fù)雜，可以釆 用條縫封板的方法減小無效吸氣面積，提高排煙效率。
- 足夠的儲(chǔ)氣空間。接收式斗式煙罩要有足夠的儲(chǔ)氣空間，容納爆鍋或開啟蒸柜時(shí)產(chǎn) 生的大量煙氣。當(dāng)空間受到限制時(shí)，可釆取增加容氣空間的措施。如圖9-20所示。廚房?jī)?nèi)由于 安裝消防管道，占用了排煙罩上的空間，使排煙罩的高度受限，為此，在設(shè)計(jì)時(shí)，把排煙罩集 煙箱設(shè)計(jì)到避開消防管道一邊，保證排煙罩高度，增加排煙罩的容氣空間。
- 排煙罩必須堅(jiān)固耐用。排煙罩的設(shè)置應(yīng)做到方便人員操作和設(shè)備維修。根據(jù)排煙罩 的大小，排風(fēng)罩盡量釆用足夠強(qiáng)度的不銹鋼制作，飯店廚房排煙罩設(shè)計(jì)便于清除油煙產(chǎn)生的污油。
- 排煙罩預(yù)留的排風(fēng)口要有足夠的截面積，排煙罩的排風(fēng)口應(yīng)設(shè)有調(diào)節(jié)板，便于風(fēng)量 平衡調(diào)整，保證煙氣產(chǎn)生量大的位置有足夠的排風(fēng)量。
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