草莓椒烘干工藝：

1、堆放厚度

草莓椒的堆放厚度與其他辣椒大概力求一致，一般20~30厘米為宜，堆放太薄，透氣性好，風(fēng)阻小，雖然有利于熱交換，但草莓辣椒烘干機(jī)內(nèi)的熱空氣與辣椒的接觸時(shí)間相對(duì)縮短，熱利用率低，若堆放太厚，則阻力增太，熱空氣無法穿透物料層，烘干結(jié)果較差。

2、溫度的選擇

草莓辣椒烘干的熱風(fēng)溫度取值如何關(guān)系到草莓辣椒的品質(zhì)和烘干效率，試以辣椒的成份及在某種溫度下幾種主要成份受到影響的情況進(jìn)行分析。辣椒含十多種主要營養(yǎng)成份。其中，某些成份在高溫下容易遭到損失和破壞，為了不使?fàn)I養(yǎng)成份減少，故不宜選擇較高的熱風(fēng)溫度。

辣椒原料含水率很高，一般為75％~85％。將草莓辣椒烘干機(jī)溫度設(shè)定為40℃—60℃熱風(fēng)干燥，起初空氣相對(duì)溫度低于70％，５小時(shí)后空氣相對(duì)濕度降到52％以下，12小時(shí)后，空氣相對(duì)濕度就全部低于40％。因此，辣椒烘干作業(yè)生產(chǎn)率主要決定于辣椒本身溫度的高低，而不是熱風(fēng)載濕、排濕能力，從保證烘干后辣椒營養(yǎng)成份不受影響及提高生產(chǎn)率的角度綜合考慮，烘辣椒熱風(fēng)溫度取60℃—70℃為宜。