用機(jī)器做涼皮為何還要刷油?
在考察涼皮機(jī)的過程中有客戶發(fā)現(xiàn),機(jī)器做涼皮需要在熟涼皮上刷油,不僅費(fèi)工而且費(fèi)油,這樣做出的涼皮會(huì)好吃嗎?為什么我們平時(shí)吃的涼皮感覺滑溜爽口,沒有作過程中看到的那種油膩,到底是制作工藝不同還是另有門道,我們來深入探討下,為大家解開涼皮機(jī)刷油的答案。
不光是機(jī)器做涼皮要刷油,手工做涼皮也要刷油,而且手工做是兩面都刷,用油更多,機(jī)器做是單面刷油,生產(chǎn)等量涼皮相比之下機(jī)器做涼皮還要省油些。但刷油并不會(huì)讓涼皮變得油膩,相反有許多的好處,是生產(chǎn)時(shí)*步驟。
涼皮不刷油的缺點(diǎn)
涼皮不刷油雖然會(huì)節(jié)省一部分人工和成本,但缺點(diǎn)也很明顯。首先不刷油會(huì)造成涼皮粘連,在涼皮機(jī)前端有一個(gè)料筒,內(nèi)部盛的是調(diào)好的面水,經(jīng)過蒸箱蒸熟后表面很粘,機(jī)器將涼皮收集堆疊后會(huì)粘在一起無法分開,根本不能銷售。不刷油會(huì)減少?zèng)銎けY|(zhì)期,涼皮蒸熟以后屬于熟食一類,沒有表層油的保護(hù)在炎熱的夏季易滋生細(xì)菌快速壞掉,而且涼皮中的水分也會(huì)蒸發(fā)變得干硬。