木耳又叫云耳、桑耳,是重要的食用菌,在我國有廣泛的自然分布和人工栽培。木耳質(zhì)地柔軟,口感細(xì)嫩,味道鮮美,而且富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及和礦物質(zhì),有很高的營養(yǎng)價(jià)值,現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家盛贊其為“素中之葷”。木耳的營養(yǎng)價(jià)值可與動(dòng)物性食物相媲美,其極其豐富的鐵、維生素含量。
木耳烘干工藝:
1)將木耳或云耳一層層均勻擺放到木耳烘干房的托盤后,放入不銹鋼物料車,推入木耳烘干機(jī),木耳烘干時(shí)的溫度應(yīng)從35℃開始,如果溫度過高,排濕跟不上,容易引起木耳變形。
2)在35℃-40℃烘干四小時(shí)后,木耳烘干房可適當(dāng)升高到45℃-50℃再烘5個(gè)小時(shí),不要超過60℃,然后在45℃-50℃下烘干到干燥。木耳烘干機(jī)整個(gè)烘干流程需要10-14個(gè)小時(shí)。使用不銹鋼材質(zhì)的托盤與其它材質(zhì)托盤烘出的干木耳進(jìn)行對比,木耳干度均勻,不粘連,朵形完整。
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