涼皮機(jī)做涼皮的誤區(qū)
不要使用高筋面粉
一些用戶覺得要想做出的涼皮柔軟有彈性，就必須使用高筋面粉，其中的小麥凈化具有很好的韌性，可以彌補(bǔ)機(jī)器做涼皮口感差的問題。這只是片面的想法，通過洗面過程我們知道，將面洗過之后剩下的面團(tuán)是面筋，做涼皮是要用剩下的面水，面水成分就是水和小麥淀粉，其中的面筋被洗出后用作配料。因此用高筋面粉并不能提高涼皮口感，反而只會(huì)降低涼皮的產(chǎn)量，增加制作成本。
和面時(shí)間長(zhǎng)短
一些用戶認(rèn)為，在我們平時(shí)吃手工面的時(shí)候，和面時(shí)間越長(zhǎng)，面條越耐煮越筋道。于是在做涼皮時(shí)也增加和面時(shí)間，想借此提高涼皮的韌性，其實(shí)和面之后還需要洗面，和面這個(gè)步驟只是為方便將面筋洗出，并不能決定涼皮的品質(zhì)。況且現(xiàn)在我廠涼皮機(jī)經(jīng)過改進(jìn)后，已經(jīng)省去洗面環(huán)節(jié)，大大縮短涼皮的制作時(shí)間。
了解過機(jī)器做涼皮的一些誤區(qū)，涼皮機(jī)廠家給大家分享一個(gè)機(jī)器做涼皮的技巧，制作過程中加鹽。加鹽不會(huì)提高涼皮的口感，涼皮筋道不筋道要看涼皮機(jī)生產(chǎn)工藝和溫度，但加鹽卻有許多好處，直接將鹽加在面粉中，然后再和面洗面，可以防止面漿發(fā)酵。鹽的密度較大，在洗面時(shí)可以加快面漿的沉降速度，并提高面粉越面筋分離效率，縮短洗面時(shí)間。這個(gè)方面有許多涼皮生產(chǎn)者都在使用，對(duì)于涼皮的制作速度提升也很明顯，大家不妨嘗試下。
