臘腸、臘味物料介紹：

臘腸包含很廣，常見有臘肉、臘腸、臘鴨、臘蛋等品種，臘味的含義還不止這些，很多食品都可以來做臘味。臘腸為廣東、香港和澳門這些南方地區(qū)常見臘味，是把豬肉放入用小豬腸制成的腸衣，經(jīng)過壓縮，脫水及晾干等程序而成。臘腸的質(zhì)量好壞除了本身的配料工藝之外，更關(guān)鍵的是烘干除濕工藝。

臘腸、臘味烘干技術(shù)要點(diǎn)：

臘腸、臘味在干燥除濕過程中不僅要除掉物料里的水分還要在外觀上保留原有的色、香、味、形等感觀的指標(biāo)，保證在今后的存放和保質(zhì)期內(nèi)不變質(zhì)、不發(fā)霉、不發(fā)酵，所以這些是和烘干除濕息息相關(guān)。

臘腸、臘味烘機(jī)設(shè)備產(chǎn)品干概述：

臘腸烘干機(jī)設(shè)備可實(shí)現(xiàn)常壓低溫空氣封閉循環(huán)干燥，物料干燥的質(zhì)量高，溫度、濕度調(diào)控方便，可以*實(shí)現(xiàn)烘干過程的全自動(dòng)化。保證臘腸、臘味色、香、味俱全。其工作原理是根據(jù)逆卡諾循環(huán)原理，采用少量的電能，利用壓縮機(jī)，將工質(zhì)經(jīng)過膨脹閥后在蒸發(fā)器內(nèi)蒸發(fā)為氣態(tài)，并大量吸收空氣中的熱能，氣態(tài)的工質(zhì)被壓縮機(jī)壓縮成為高溫、高壓的氣體，然后進(jìn)入冷凝器放熱，把干燥介質(zhì)加熱，如此不斷循環(huán)加熱，可以把干燥介質(zhì)加熱至 40℃～85℃。相對(duì)于電熱烘干機(jī)而言，節(jié)約了三分之二的電能。
    

臘腸、臘味烘干機(jī)設(shè)備產(chǎn)品特點(diǎn)：

臘腸、臘味烘干機(jī)設(shè)備高效節(jié)能，節(jié)能。在烘干過程中，可*保證臘腸、臘味的顏色、味道。烘干效果好。河南輝宏可根據(jù)客戶需求制作分體機(jī)、一體機(jī)兩種類型的烘干機(jī)?？筛鶕?jù)客戶場(chǎng)地空間，制做大小不同的烘干房，滿足多元化的需求。

臘腸、臘味烘干機(jī)烘干工藝：
　　
階段：高溫烘干溫度達(dá)到65-68度之間烘干3-4個(gè)小時(shí)讓物料發(fā)酵過程，保證臘味香味。

第二階段：減速干燥階段發(fā)色期和收縮定型期的控制，溫度控制在50-55度之間，濕度控制在45%左右，時(shí)間為4-5個(gè)小 時(shí)，臘腸逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色，腸衣開始收縮，這時(shí)一定要注意硬殼的出現(xiàn)，可以進(jìn)行冷熱交替使用，效果更好。

第三階段：快速干燥階段，這一階段主要的制約因素是溫度，為了強(qiáng)化干燥速度，溫度要升高到58-60度，烘干時(shí)間控制在10-12個(gè)小時(shí)，相對(duì)濕度控制在38%左右，臘腸最終烘干濕度在17%左右。