真空和面機是在0--0.09MPa負壓真空狀態(tài)下,使一部分水氣化霧化,使面粉顆粒吸收水分,較常態(tài)和面增加10-20%的含水量。面筋形成后,在和面槳葉的作用下模擬手工和面原理,使面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成,層層疊加,就像是幾千張面皮疊壓在一起而形成一個大面團。使得蛋白組織結(jié)構(gòu)均衡,和制得面團光亮,具有彈性,面筋的強度大,面團質(zhì)量得到明顯改善,加工出來
和面機結(jié)構(gòu):
是由機架、機體、可95度傾斜面箱,機械轉(zhuǎn)動部分、上海合資高強度真空泵及電器部分組成。
和面機材質(zhì):
機架、機體、面槳葉、面箱、面箱蓋為sus304優(yōu)質(zhì)不銹鋼。面箱蓋的開啟和面箱的傾斜,采用液壓系統(tǒng)控制定位準確,面箱內(nèi)絞龍和面槳葉為鏡面拋光處理,接觸食品部位及外觀均采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼材料,符合國家食品衛(wèi)生標準要求。操作面板采用英文對照兩種文字,操控系統(tǒng)由plc和觸摸屏組成。
主要技術(shù)參數(shù):
額定容量:100kg
配用動力:4.45kw
額定電壓:380v
攪拌時間:5-8min/次
攪拌器轉(zhuǎn)速:23r/min
機器重量:675kg
外形尺寸:1550*750*1360mm