在胡蘿卜真空油炸的生產(chǎn)過程中，關(guān)鍵控制點(diǎn)是原料的選擇，熱燙，冷凍，真空浸糖，真空油炸，脫油和真空包裝。
漂燙：漂燙是使組織中的酶活性失活，同時殺死某些微生物，并排除組織中的某些氣體和水分。在漂燙過程中應(yīng)控制時間和溫度。過度的漂燙會使產(chǎn)品變黑且容易破碎。漂燙不足會輕易使產(chǎn)品產(chǎn)生生味并影響味道。一般漂燙溫度為98℃，時間為2分鐘?6分鐘。
糖浸：糖浸處理是為了增加產(chǎn)品的固體含量并改善產(chǎn)品的外觀和味道。但是，糖液質(zhì)量得分太高或糖浸泡時時間太長都會影響產(chǎn)品的味道。根據(jù)加工季節(jié)，應(yīng)調(diào)整糖溶液的適當(dāng)比例。通常，糖溶液的溫度應(yīng)保持在38 c（=?40 qC，糖的浸入時間為6 h?8 h），應(yīng)定期更換糖溶液以確保生產(chǎn)質(zhì)量。
真空油炸是整個過程的關(guān)鍵。初始油炸真空度，油炸溫度，油炸時間和除油時間直接影響產(chǎn)品的感官和營養(yǎng)品質(zhì)。如果初始油炸真空度太低，則產(chǎn)品的脆性將變差；初始油炸真空度越高，產(chǎn)品的脆性越好。如果油炸溫度太高，則產(chǎn)品會變黑；如果油炸溫度過低，則會延長油炸時間。較理想的工藝是初始油真空度為0.092 MPa?0.094 MPa，油炸溫度為86°?88°C，油炸時間為30 min?40 min，脫油時間為4 min? 5分鐘。另外，油的質(zhì)量也是決定產(chǎn)品質(zhì)量的重要因素。應(yīng)定期檢查機(jī)油。如果不符合標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)及時更換。油的過氧化物值（基于脂肪）≤20 meq / kg。
我們生產(chǎn)的胡蘿卜真空油炸機(jī)的優(yōu)勢
1）PLC由計(jì)算機(jī)控制，是全自動的。 PLC的品牌是三菱；
2）內(nèi)置除油系統(tǒng)，并且除油系統(tǒng)在煎鍋的底部。具有安裝方便，穩(wěn)定性好，噪音低，使用壽命長的優(yōu)點(diǎn)。
3）主軸采用機(jī)械密封，安裝簡便，更換方便。密封性好，操作可靠；
4）整套真空油炸機(jī)由食品級304不銹鋼制成。極限真空度高達(dá)-0.095-0.1MPA，是最終產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵參數(shù)；
5）冷卻系統(tǒng)來自我們20年的冷庫安裝經(jīng)驗(yàn)（技術(shù)）。這是為了提高機(jī)器運(yùn)行過程中的冷卻效率，這也是最終產(chǎn)品質(zhì)量的重要因素。
胡蘿卜真空油炸機(jī)的參數(shù)
| 型號 | LY-1200 |
| 尺寸 | 2500*2900*4500 |
| 重量 | 2760kg |
| 材質(zhì) | 食品級不銹鋼304 |
| 真空泵功率 | 15kw |
| 蒸汽壓力 | 0.4~0.8mpa (可調(diào)節(jié)) |
| 真空度 | 0.095mpa~-0.098 |
| 工作溫度 | 75-110℃ (可調(diào)) |
| 控制系統(tǒng) | 全自動電腦控制 |
| 甩油轉(zhuǎn)速 | 300 r/min |
| 工作能力 | 170~200kg |
