產(chǎn)品|公司|采購|招標
返回產(chǎn)品中心
食品機械設(shè)備網(wǎng)采購部電話:13777369734
聯(lián)系我們時請說明是 食品機械設(shè)備網(wǎng) 上看到的信息,謝謝!
山東隆澤機械有限公司是一家致力于為用戶提供食品加熱攪拌設(shè)備的制造商,秉持:高效、智能、環(huán)保、人性化的產(chǎn)品開發(fā)理念,以產(chǎn)品質(zhì)量為根本,以專業(yè)專注的匠人精神,堅持以客戶為中心,為客戶創(chuàng)造價值,為員工創(chuàng)造機會,為社會創(chuàng)造效益。 公司主營產(chǎn)品:行星攪拌鍋、爆米花機、火鍋底料炒料機、自動炒菜機、臥式攪拌機、各種加熱形式攪拌炒鍋、真空鍋、蒸煮鍋等食品機械;目前擁有多臺高精準光纖激光切割機、激光打標機、雕刻機、大型數(shù)控機床以及線切割等高標準加工裝備。提供定制服務(wù)以實現(xiàn)每位客戶的實際使用需求,把傳統(tǒng)手工式加工變革為智能標準化生產(chǎn)。 公司自主研發(fā)取得多項產(chǎn)品認證和行星攪拌鍋、爆米花機的CE歐盟認證,產(chǎn)品遠銷東南亞和歐美等國家和地區(qū),過硬的產(chǎn)品質(zhì)量和完善的售后服務(wù)為我們贏得了逐年持續(xù)發(fā)展的聲譽和動力。
古語曰:民以食為天,吃貨的經(jīng)驗里必定少不了火鍋這種美食,我們熟知的火鍋種類有重慶火鍋,四川麻辣火鍋,湖南火鍋,而在重慶還是成都冒菜和串串香這兩種形式的店鋪比較多。
海底撈,呷哺呷哺等都是經(jīng)營川味火鍋為主、融合了不同地區(qū)的風(fēng)味特色,大型全國直營餐飲品牌,到底是什么支撐了他們代代傳承的美食文化,食客們爭相品嘗的美食,到底是什么出發(fā)了他們的味蕾以至于隔三差五的都要去大快朵頤一下呢?
最重要的莫過于每一家的特色:火鍋底料!每一家的底料都是特制的不同區(qū)別于其他家的,有香辣的,有麻辣的,有特辣的,每一種感受都來源于味覺中的酸甜苦辣咸,而最讓人難以舍棄的就是辣,這種辣味文化自古到今一直延續(xù)和變革,逐漸行成了諸多火鍋品牌,海底撈,小天鵝等等。那么對于火鍋底料,他們是如何將這一產(chǎn)品大批量加工生產(chǎn)來滿足全國市場的需求呢?
用的是什么炒底料的設(shè)備呢?
我們自己來炒火鍋底料為什么就炒不香呢?
其實,這當中除了一些技術(shù)上的原因,還有客觀因素在里面。
首先,好產(chǎn)品必須用好料,火鍋底料每一家的配方都是地區(qū)的配料,比如的辣椒和花椒,這兩種佐料就有上百種不同的口感品種,有朝天椒,小米辣,七星椒,石柱紅椒等等,產(chǎn)地、質(zhì)量等等參差不齊,而花椒也一樣,品種多樣,配料的不同決定了底料的最終品質(zhì),而實驗口味的師傅們可能傳承了自家的,那就要求食材必須嚴格按照之前的原味去搭配,才能。
第二,就是調(diào)味品,廚師在加工翻炒底料的時候,每個調(diào)味品出場的順序是不一樣的,就像我們炒菜最后才放鹽是一樣的,而個中滋味只有廚師才懂。
第三,就是鍋灶了,好料配好鍋,專業(yè)炒火鍋底料的鍋要求質(zhì)量必須厚薄均勻,不能局部過熱,加熱不均,要不然炒到一半糊了就直接影響底料的口感,功虧一簣。當然對火候的掌握也是指的推敲的技術(shù)活,溫度要求,這些做到的工藝,才能炒制出一鍋的底料。當然,大批量生產(chǎn)復(fù)制這種火鍋底料,單純靠人工翻炒肯定是不行的,每個人的工藝要求不可能*一致,攪拌方式更不可能一刻不停。
用什么鍋來炒火鍋底料更香呢?
當然必須用專業(yè)的炒火鍋底料鍋才是省事省力,大批量生產(chǎn),山東隆澤機械生產(chǎn)的電磁大六爪攪拌炒鍋就可以滿足這一需求,一鍋可以加工600-800斤的底料,對溫度要求高的可以設(shè)定恒溫,電磁加熱綠色環(huán)保,不銹鋼304食品級鍋體確保使用壽命耐酸耐熱,鍋體厚度達到驚人的12mm,使用十年依然堅固耐用。
炒料師傅用炒料鍋加熱火鍋底料用的牛油,乳白色的牛油逐漸一點點的融化開,融化之后就可以加入其它配料翻炒了。
已經(jīng)*融化的牛肉,呈現(xiàn)出紅糖色。
用燃氣加熱還是電磁加熱更好呢?
使用電磁加熱的優(yōu)缺點:電磁線圈加熱屬于無火烹飪,比較的安全,而且清潔方便無明火,炒制底料結(jié)束沖洗一下鍋底就可以了;采用380V三相動力電加熱,功率可達到45KW,加熱效率也是超快的,關(guān)鍵一點是可以恒溫控制,限定溫度過高會自動停止加熱,低于下限溫度會自動開啟加熱,不用時時觀察溫度,一個人就可以操作一臺設(shè)備,省心省力省時,溫度精準把控,適合工廠大批量標準化生產(chǎn)作業(yè),保證工廠生產(chǎn)出的口味不會因為火候問題而改變。缺點是必須采用動力電,設(shè)備很多的時候就必須附近有變壓器提供足夠的動力,注意用電安全就可以了。
燃氣加熱的優(yōu)缺點:相對來說220V電力就可以滿足,單鍋三層火力,適合需要猛火加熱的工藝,爆香翻炒,熱源采用液化石油氣、天然氣等氣體燃料進行直火加熱,適合附近有熱源管道或者適合運輸儲氣設(shè)備,綜合來說燃氣灶熱效率高,成本相對較低一些,適合沒有合適的380V動力電輸出或者原理供電站、變壓器的企業(yè),這個可以根據(jù)大家的實際情況和工藝去選擇適合自己的加熱方式。
放入小米辣辣椒,持續(xù)翻炒加熱和攪拌,一直等到紅油炒出辣椒的香味。
火鍋底料炒香的五大大訣竅有哪些呢?
,炒制火鍋底料過程用小火,360度行星攪拌,自動刮底不間斷運行,防止鍋底糊鍋,充分攪拌均勻,香料越炒越香。
第二,辣椒下油之后,改用猛火加熱,目的是去掉辣椒中的水份。油溫控制在一個范圍內(nèi),辣椒的水分被蒸發(fā)之后,再改成小火慢烘,翻炒出來火鍋底料將更佳。
第三,重慶火鍋都要加老油,這樣才能使味道更加醇厚、出味快、真味香,所以受老油的提煉對底料有重要的作用。
第四,選擇新鮮的食材和佐料,產(chǎn)地和季節(jié)性不同材料的口感差別很大,最后出來的底料味道就有很大的差異。
第五,那就是炒制火鍋底料的師傅的火候把握程度了,熟練的師傅知道用料的火候和下鍋順序,翻炒時間,溫度大小,查看紅油顏色判斷是否繼續(xù)加熱,這種經(jīng)驗就是傳說中的功夫,沒有經(jīng)驗的廚師是炒不好一鍋色香味俱全的火鍋底料的。
炒好的辣椒色澤鮮艷,芳香撲鼻,滿滿的火鍋底料的香氣。這種辣椒醬炒鍋用途廣泛,不僅僅可以炒制火鍋底料,還可以用來炒各種醬料,調(diào)味品,食堂炒菜,爆炒龍蝦,你能想到的食材,適合下鍋翻炒的他都可以加工,真是炒醬炒菜利器。
火鍋底料的配方都有哪些?
普通的底料都需要有比例的,那就是配料表,當然包含著克重,大型火鍋底料炒制的時候都是論公斤稱重的。所以比例呢還是要不斷試驗和參考。
生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米芽菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段
牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤
【香料配方】枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克香草5克
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 制作方法需要將香料剪成2寸長得節(jié),溫水浸泡半小時,花椒泡幾個小時, 準備行星攪拌炒鍋,加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化·至到油淋完為止·然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時下辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續(xù)炒制,直到各原料水分快干時加泡漲得香料繼續(xù)炒制,放入豆瓣,大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖共9樣拌勻,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可
當然這只是一家之言,每個火鍋店都有自己或者傳承的工藝在里面,不斷推陳出新的變革,才使得我們現(xiàn)在多重多樣的火鍋風(fēng)味,味道可以由配料決定,那么我們依然不可以忽視的重要的一環(huán)就是如何選擇合適的炒火鍋底料鍋,在這里推薦我們選擇山東隆澤的六爪攪拌炒鍋,一鍋可以翻炒600-800斤,電磁加熱和燃氣加熱兩種加熱方式可以選擇,一定會滿足您度醬料翻炒和加熱的需求的。歡迎和定制更多炒底料的設(shè)備。
四川炒火鍋底料鍋_成都火鍋底料攪拌機什么價格?
四川炒火鍋底料鍋_成都火鍋底料攪拌機有現(xiàn)貨嗎?
四川炒火鍋底料鍋_成都火鍋底料攪拌機多少錢?
四川炒火鍋底料鍋_成都火鍋底料攪拌機 價格多少?
四川炒火鍋底料鍋_成都火鍋底料攪拌機的說明書有嗎?
四川炒火鍋底料鍋_成都火鍋底料攪拌機請報價?
四川炒火鍋底料鍋_成都火鍋底料攪拌機含稅運多少錢?
四川炒火鍋底料鍋_成都火鍋底料攪拌機怎么購買?
四川炒火鍋底料鍋_成都火鍋底料攪拌機使用的注意事項?
不銹鋼臥式攪拌機 U型雙螺帶食品醫(yī)藥粉末
U型不銹鋼膩子粉攪拌機 全自動臥式攪拌
食品混合攪拌機 裹粉豌豆粉混合機
耐火材料攪拌機穩(wěn)定可靠,確保生產(chǎn)的連續(xù)性
行星式混凝土攪拌機降低成本,提高效益
DEX立軸混凝土攪拌機滿足生產(chǎn)的高標準要求
立軸行星式攪拌機高效混合為行業(yè)生產(chǎn)提速
行星式攪拌機在陶瓷透水磚行業(yè)精益生產(chǎn)
八角桶可定制上漿機裹粉機
滾筒式黃豆粉混合機臥式脫水蔬菜混料機
電磁自動攪拌熬糖機
滾筒攪拌機 淀粉蘇打粉咖啡豆魔芋粉混合機
單臥軸式混凝土攪拌機
滾筒攪拌機粉煤灰硅粉橡膠混合機
對比欄
*您想獲取產(chǎn)品的資料:
個人信息:
Copyright 2023 foodjx.com , all rights reserved
食品機械設(shè)備網(wǎng) - 食品機械行業(yè)專業(yè)網(wǎng)絡(luò)宣傳媒體
會員登錄新用戶注冊 >
請輸入賬號
請輸入密碼
請輸驗證碼
聯(lián)系方式
山東隆澤機械有限公司
采購或詢價產(chǎn)品,請直接撥打電話聯(lián)系
聯(lián)系人:郭彩鳳