滾揉機是在真空狀態(tài)下,利用物理沖擊原理,讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動,相互撞擊、摔打,從而達到按摩、腌漬作用。腌漬液被肉充分地吸收,增強肉的結(jié)合力及彈性,提高產(chǎn)品的口感及斷面效果,可以增強保水性,增加出品率,可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。主要適用于牛肉、羊肉、整雞鴨、豬肉等肉制品以及蔬菜。

1、設(shè)定滾揉總時間
2、設(shè)定間歇滾揉時間
3、呼吸式間歇滾揉
4、抽真空連續(xù)滾揉
5、真空吸料
6、連續(xù)滾揉
7、間歇滾揉
8、出料
9、停電記憶
10、自動放氣
11、滾揉暫停
12、正反轉(zhuǎn)連續(xù)(間歇)滾揉

1、可以排出肉類中的空氣,避免在后續(xù)的加工過程中因受熱而出現(xiàn)氣孔;
2、使腌制液在肉類原料內(nèi)均勻吸收;
3、肉類在真空能加快鹽水滲透;
4、保證肉類制品的切片性,防止切片時產(chǎn)生破碎裂口;
5、增加肉類制品保水性,提高產(chǎn)品的出品率,讓產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性更好。
(此內(nèi)容由提供)