什么是摩擦擦離碾白
這是大米碾白的一種方式,也就是靠劇烈的摩擦力將糙米的皮去除的方法。在碾米倉(cāng)里,米粒和碾白倉(cāng)里的零件,米粒和米粒之間的碰撞,摩擦,這種摩擦碰撞讓米粒皮層受損,讓米皮和胚乳的表面出現(xiàn)開(kāi)裂滑動(dòng),隨著相對(duì)作用的持續(xù),米皮被擦離脫離胚乳,這個(gè)過(guò)程就叫摩擦擦離碾白。
以這種方式進(jìn)行碾白,其壓力要合理,碾米倉(cāng)里有了足夠的壓力,才能讓它們之間相互碰撞和摩擦有力度,才能讓米皮脫離,如果碾米倉(cāng)形成的壓力不高,卻只能讓米粒表面更加光滑,起不到脫離目的。
這個(gè)力度如何控制呢,這個(gè)力度要高于米粒皮層自身的強(qiáng)度和米皮與胚乳的粘粘度,但是不得高于胚乳自身的強(qiáng)度,如果高于胚乳自身的強(qiáng)度,就會(huì)造成碎米的出現(xiàn)。碾白的質(zhì)量也和米粒自身有關(guān),如果米粒表皮比較柔軟,澀性比較高,當(dāng)壓力達(dá)到后,碾白的效果就比較好。如果要加工的米粒表皮比較干,比較硬,碾白的效果就不理想。
碾米室的壓力控制在多少為宜
一般情況下,碾米倉(cāng)里的壓力控制在每平方米2到10牛為宜,局部的壓力一般高于米粒的抗壓和抗折斷強(qiáng)度,用這個(gè)方法加工出來(lái)的大米,色澤往往比較光亮,看起來(lái)非常的細(xì)膩均勻,但是這種方法對(duì)米粒結(jié)構(gòu)緊湊,比較硬實(shí)耐壓的大米有效。