滾揉機是在真空狀態(tài)下,利用物理沖擊原理讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動、互相撞擊,從而產(chǎn)生均勻分布的按摩、腌漬作用。當已經(jīng)注射及嫩化的肉塊進入本機后,經(jīng)設備筒體慢速柔和的翻滾,使肉塊的到均勻的擠壓、按摩,加速肉塊中鹽溶性蛋白的釋放及鹽水的滲透,使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白,易被人體吸收,同時能使添加料(淀粉等)與肉體蛋白質(zhì)互為溶合,以達到肉質(zhì)變嫩、增加肉塊的保水性、口感好、顏色急切片紋理美觀、出品率高的目的。
真空滾揉機的特點:
1、可設定滾揉機總時間;
2、可設定間歇滾揉時間;
3、真空狀態(tài)滾揉工作;
4、滾揉機自動正轉(zhuǎn),間歇、放氣、抽真空;
5、翻轉(zhuǎn)滾揉,正轉(zhuǎn)出料;
6、連續(xù)滾揉;
7、間歇滾揉;
8、增強肉的結(jié)著力、增強產(chǎn)品彈性;
9、改善制品的切片性,防止切片時產(chǎn)生破碎。