牛羊肉切卷機(jī)想要用的好不是一件容易的事，不光要掌握使用方法，還對肉質(zhì)有一定的要求。如肉的溫度、加工方法等，羊肉的前期處理很重要，關(guān)乎到生產(chǎn)效率及肉質(zhì)的好壞。
羊肉劈半后直接包裝、凍結(jié)。將羊肉分割、去骨、包裝、裝箱后凍結(jié)。胴體分割、去骨然后裝入冷凍盤凍結(jié)。將肉的溫度降低到-18℃以下，肉中的絕大部分水分（80%以上）形成凍結(jié)晶，該過程稱其為肉的凍結(jié)。使得形成穩(wěn)定性晶核的溫度，或開始回升的低溫度稱作臨界溫度或過冷溫度。從長時(shí)間的生產(chǎn)和使用經(jīng)驗(yàn)來看，隨著羊肉的，水分凍結(jié)，冰點(diǎn)下降，溫度將至-5—-10℃時(shí)，組織中的水分大約有80%—90%已凍結(jié)成冰。這樣的羊肉是較新鮮的肉制品，這時(shí)候用牛羊肉切卷機(jī)切出來的肉是很好的。
