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雪糕、冰淇淋冷藏需要在-22℃庫(kù)溫下貯藏,如貯藏時(shí)達(dá)不到-22℃,含奶油較高的冷飲就達(dá)不到應(yīng)該有的硬度和保質(zhì)期,這樣會(huì)導(dǎo)致冰淇淋的變形和變質(zhì)。雪糕、冰淇淋冷庫(kù)和普通的冷凍庫(kù)比較,前者溫度控制低一些比較好。特別是恒溫恒濕控制,盡量避免庫(kù)內(nèi)溫度波動(dòng)。
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