真空滾揉機工作原理是把調味的輔料和豬肉、羊肉、雞肉等物料一起放入真空滾揉機中立即進行抽真空,同時通過機器滿速運轉,利用物理沖擊原理,肉塊在滾筒內上下翻動,部分肉被其中的擋板帶到高處,然后自由落下,與低處的肉塊互相撞擊。由于旋轉是連續(xù)的,所以每塊肉都有自身翻轉、肉間互相揉擦和互相撞擊的機會。
真空滾揉機主要用于制作火腿、香腸等腌制原料、以及各種畜禽、魚制品、肉制品、腌制牛肉等、在真空狀態(tài)下、迫使肉進行*、拍打和備用螺旋槳葉片、以加速鹽水的分配和吸收、促進肌原纖維蛋白的溶解和提取、提高產(chǎn)品質量、減少烹飪損失、翻滾后、可以縮短腌制時間、提高肉的質量。
真空滾揉機都是由**不銹鋼制成的、垂直加載、水平傾斜滾動、摩操作方便、配備繼電器自動時間控制裝置、實現(xiàn)正向旋轉、暫停、反向旋轉、暫停的自動工作循環(huán)、分體式真空系統(tǒng)。