一、茶樹菇概述：

蘑菇的種類有很多，如竹蓀菇、香菇、姬菇、杏鮑菇、雙孢菇、雞油菇、雞樅菇、羊肚菌、雞腿菇、蟹味菇、蛋黃菇、茶樹菇、金針菇、平菇等等。蘑菇味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高，深受人們的喜愛，但由于一些品種的蘑菇保鮮期短，且干燥后味道更為鮮美，所以蘑菇的加工干燥技術(shù)也極為重要。

二、清理雜質(zhì)：

采摘回的茶樹菇，先用刀片去除底部的泥土、去除菌體上的雜質(zhì)，將不合格的菌菇分揀出來。

三、切片：

茶樹菇切片，注意菌傘和菌柄連接，縱向切片，成T字狀，片不可過厚，厚度及大小要均勻，約1CM。

四、擺片：

將切好的茶樹菇片，應(yīng)按菌片的大小、厚薄、均勻的鋪放在物料托盤上，注意不要堆積重疊鋪放，準(zhǔn)備及時(shí)烘干。

五、茶樹菇烘干機(jī)烘干：

茶樹菇的初始含水量大，溫度遞增的速度應(yīng)放慢些，驟然升溫或溫度過高會造成菌片軟熟或焦脆。將裝好牛干菌的物料車推入烘干房，設(shè)置茶樹菇烘干機(jī)（蘑菇烘干機(jī)）自動化烘干控制參數(shù)，起始溫度設(shè)置為35℃左右，啟動通風(fēng)窗，每4小時(shí)升高5℃，升到55-60℃后烘干1-2小時(shí)，又將溫度逐漸遞減降至50℃，烘干過程中通風(fēng)窗逐漸縮小直至關(guān)閉，期間茶樹菇菌片均勻受熱脫水，待菌片含水量降至于 12％以下干燥即完成。

六、茶樹菇烘干機(jī)使用時(shí)的注意事項(xiàng)如下：

1、升溫與降溫不應(yīng)過快，只能逐漸增減，否則菇蓋起皺影響質(zhì)量。

2、溫度不能超過65℃，否則易燒焦。

3、菇面呈白色或灰白色的菇，可以把菇面向上平放在菇篩上，用干凈噴霧器均勻輕噴清水干菇面上（不能噴在菌褶上），再放進(jìn)烘干房，關(guān)閉門窗，悶30分鐘，再進(jìn)行正常烘干。一次不行可進(jìn)行2-3次，這樣菇面顏色一致。

4、烘干后的菇品要及時(shí)包裝，低溫干燥避光保存。