一、芒果概述：

芒果果肉多汁，鮮美可口，兼有桃、杏、李和蘋果的滋味，有“熱帶水果”的美稱，營養(yǎng)價(jià)值很高。如盛夏吃上幾個(gè)，能生津止渴，消暑舒神。芒果含有熱量約57卡路里（100克/約1個(gè)大芒果肉），維生素A含量高達(dá)3.8%，比杏子還要多出1倍。維生素C的含量也超過桔子、草莓。每100克果肉含維生素C56.4-137.5毫克，有的可高達(dá)189毫克；含糖量14-16%；種子中含蛋白質(zhì)5.6%；脂肪16.1%；碳水化合物69.3%。由于芒果不便保鮮儲(chǔ)存及長途運(yùn)輸，所以人們常常把它加工成糖水罐頭、蜜餞、果酒、果干、果醬、果凍等。

芒果干通過選材、去皮、切片、硬化處理、干燥、包裝制得。其色澤鮮艷，有橙黃、橙紅或金黃色。每塊芒果干表面干爽不粘手，具有濃厚芒果芳香，甜酸可口，營養(yǎng)豐富，甜而不膩屬高檔的休閑食品。

二、芒果加工工藝：

步：清洗分級(jí)

將芒果倒人流動(dòng)清水槽中逐個(gè)清洗干凈，進(jìn)一步挑選，剔除不合格的果實(shí)，按大小將芒果分級(jí)，裝入塑料筐內(nèi)，瀝干其水分。

第二步：去皮、切片：

因皮核部分約占50%，能利用的肉質(zhì)部分只占一半，所以如何提高得率，降低成本是很重要的問題。用不銹鋼刀人工削去外皮，修除斑疤，要求表面修削得光滑，無明顯菱角。外皮必須去凈，因果皮中含有較多的單寧，如未削凈，在加工過程中容易產(chǎn)生褐變，影響成品色澤。去皮后的果實(shí)用鋒利刀片縱向切片，厚度約為8-10mm。殘留果肉的果核可送去打漿制汁。

第三步：干燥工藝及技巧：

將處理后的芒果原料均勻放于烘干架子（護(hù)色處理的要先瀝干水分），放入熱泵芒果烘干機(jī)房里干燥。干燥初期溫度控制在70-75℃，后期控制在60-65℃，干燥過程注意翻轉(zhuǎn)、回濕等操作?；剀洝b待產(chǎn)品達(dá)到干燥要求的水分含量時(shí)，一般為15-18%左右，將產(chǎn)品置于密閉容器中，讓其回軟，使各部分含水量均衡，質(zhì)地柔軟，以便包裝。

三、芒果烘干機(jī)的應(yīng)用：

芒果干是一種附加值很高的水果干，在泰國、菲律賓芒果干是當(dāng)?shù)氐奶厣闶?，?yīng)用熱泵芒果烘干機(jī)烘制芒果干也非常有講究，烘制出的芒果干色澤飽滿，口感酸甜芳香。另外，熱泵芒果烘干機(jī)同樣也適用于菠蘿烘干、荔枝烘干、龍眼烘干、火龍果花烘干、香蕉烘干、核桃烘干、獼猴桃烘干、桂圓烘干、八角烘干等各種果類產(chǎn)品生產(chǎn)加工企業(yè)使用。