高速斬拌機(jī)是肉類制品制作工藝中一個(gè)關(guān)鍵設(shè)備，它不僅能將肉塊、碎肉、脂肪等主要原料精細(xì)的切碎、蔬菜切丁，還能同時(shí)將其它原料附加品同肉末一起攪拌成均勻的乳狀物，使腸類產(chǎn)品的細(xì)密度與彈性得到更好的增強(qiáng)，是生產(chǎn)腸類、魚豆腐、千頁豆腐、水產(chǎn)食品的設(shè)備。斬拌機(jī)在各大食品工廠中應(yīng)用廣泛。
高速斬拌機(jī)的操作過程
1.斬拌機(jī)斬刀低速鈕按下，轉(zhuǎn)刀開始轉(zhuǎn)動(dòng)，再將“轉(zhuǎn)鍋”按鈕按下轉(zhuǎn)鍋開始轉(zhuǎn)動(dòng)，此時(shí)可以添置物料，然后將“刀高速”按鈕按下，讓速度慢慢升高，須按要求調(diào)整斬刀速度。
2. 放入原料時(shí)，必須用刀軸低速，從低轉(zhuǎn)速往高轉(zhuǎn)速慢慢控制。變頻斬拌機(jī)根據(jù)制品顆粒大小的加工要求，逐步調(diào)快刀速及轉(zhuǎn)鍋速度，嚴(yán)禁直接啟用刀軸快速和轉(zhuǎn)鍋高速。變頻斬拌機(jī)鍋底速向高速轉(zhuǎn)換時(shí)中間應(yīng)先按鍋停按鈕再轉(zhuǎn)換，在調(diào)整刀軸及轉(zhuǎn)鍋速度時(shí)，一定要等到上一個(gè)速度達(dá)到設(shè)定值后，再啟動(dòng)下一個(gè)速度，否則可能會(huì)導(dǎo)致變頻器程序紊亂而影響正常使用。80型雙速斬拌機(jī)由刀軸高速向低速轉(zhuǎn)換時(shí)，先按刀停按扭，3秒后再啟動(dòng)刀軸低速及轉(zhuǎn)鍋低速以免損壞電機(jī)。刀軸速度與轉(zhuǎn)鍋速度的配比一定要科學(xué)合理（不允許刀慢鍋快）。
2. 放入原料時(shí)，必須用刀軸低速，從低轉(zhuǎn)速往高轉(zhuǎn)速慢慢控制。變頻斬拌機(jī)根據(jù)制品顆粒大小的加工要求，逐步調(diào)快刀速及轉(zhuǎn)鍋速度，嚴(yán)禁直接啟用刀軸快速和轉(zhuǎn)鍋高速。變頻斬拌機(jī)鍋底速向高速轉(zhuǎn)換時(shí)中間應(yīng)先按鍋停按鈕再轉(zhuǎn)換，在調(diào)整刀軸及轉(zhuǎn)鍋速度時(shí)，一定要等到上一個(gè)速度達(dá)到設(shè)定值后，再啟動(dòng)下一個(gè)速度，否則可能會(huì)導(dǎo)致變頻器程序紊亂而影響正常使用。80型雙速斬拌機(jī)由刀軸高速向低速轉(zhuǎn)換時(shí)，先按刀停按扭，3秒后再啟動(dòng)刀軸低速及轉(zhuǎn)鍋低速以免損壞電機(jī)。刀軸速度與轉(zhuǎn)鍋速度的配比一定要科學(xué)合理（不允許刀慢鍋快）。
3、工作結(jié)束先將“轉(zhuǎn)鍋”停止，在逐級(jí)停止“轉(zhuǎn)刀“按照先開刀后開鍋，先停鍋后停刀”的原則。如遇特殊情況可按下“急停”按鈕，同時(shí)鍋?zhàn)詣?dòng)停止。物料粒度達(dá)到要求后即可出料。80型125型斬拌機(jī)在料口下方放置好容器。手握出料器手柄，將出料盤置于鍋內(nèi)，出料盤可以把斬拌好的物料引至預(yù)置的容器內(nèi)，出料完成后把出料器放回原處， 出料盤停止轉(zhuǎn)動(dòng)。
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