肉丸生產(chǎn)線設(shè)備方案
一、項(xiàng)目名稱(chēng)：肉丸生產(chǎn)線
二、需求方：
三、制造方：諸城市科力機(jī)械有限公司
四、設(shè)計(jì)要求：日產(chǎn)1-3t
五、工藝流程：
該工藝流程適合豬肉丸 牛肉丸的生產(chǎn)
六、設(shè)備配備
序號(hào) | 名稱(chēng) | 型號(hào) | 數(shù)量 | 單價(jià) | 備注 |
1 | 刨肉機(jī) | 標(biāo)準(zhǔn) | 1 |
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2 | 絞肉機(jī) | 120型 | 1 |
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3 | 斬拌機(jī) | 80型 | 1 |
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4 | 打漿機(jī) | 150型 | 1 |
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5 | 肉丸成型機(jī) | 實(shí)心 | 1 |
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6 | 肉丸定型槽 | 800*5000 | 1 |
| 三臺(tái)設(shè)備組成丸子蒸煮流水線 |
7 | 肉丸蒸煮槽 | 800*5000 | 1 |
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8 | 肉丸冷卻槽 | 800*5000 | 1 |
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七、設(shè)備介紹
（一）刨肉機(jī)
科力刨肉機(jī)整體采用不銹鋼、外表美觀、大方操作安全簡(jiǎn)單、便于拆裝清洗。該機(jī)設(shè)計(jì)合理，機(jī)身平衡，突破傳統(tǒng)設(shè)計(jì)加寬機(jī)身大扭矩刨碎不搖晃，合理的刨盤(pán)設(shè)計(jì)加固條和特殊處理刀片長(zhǎng)時(shí)間加工不疲勞崩裂等情況出現(xiàn)。
生產(chǎn)能力 | 700Kg/h |
功率 | 4Kw |
外形尺寸 | 1500×840×1300mm |
設(shè)備重量 | 350Kg |
進(jìn)料口尺寸 | 485-540*250*700mm |
圓盤(pán)直徑 | 1000mm |
可調(diào)切片厚度 | 2-5mm |
出料口長(zhǎng) | 250mm |
刨刀厚度 | 15.8mm |
內(nèi)刀長(zhǎng)度 | 450mm |
（二）絞肉機(jī)
科力牌凍肉絞肉機(jī)是肉制品生產(chǎn)行業(yè)中通用性高、使用范圍廣的一種肉食加工設(shè)備。它是依靠螺桿將料斗箱中的原料肉推到預(yù)切板處，通過(guò)螺桿的旋轉(zhuǎn)擠壓使孔板與絞刀產(chǎn)生相對(duì)質(zhì)運(yùn)轉(zhuǎn)，從而將原料肉切成顆粒形狀，確保了肉餡的均勻性。通過(guò)孔板的不同組合可達(dá)到理想的要求的不同肉餡。
優(yōu)點(diǎn):
1、通用性好、適用范圍廣、生產(chǎn)效率高;
2、具有凍肉絞肉功能，省時(shí)、省力、保鮮、保質(zhì);
3、絞切過(guò)程用時(shí)短，溫升低，利于保鮮，延長(zhǎng)保質(zhì)期
參數(shù)
型號(hào) | 功率 kw | 電壓 v | 重量 kg | 生產(chǎn)能力kg | 篦孔尺寸mm | 孔板直徑mm | 絞龍轉(zhuǎn)速 轉(zhuǎn)/min | 外形尺寸mm | 入料口 長(zhǎng)*寬mm |
KL-100 | 5.5 | 380 | 420 | 300 -600 | 4 6 8 10 12 | 100 | 240 | 960*560*960 | 340*270 |
KL-120 | 7.5 | 380 | 460 | 600 -1000 | 4 6 8 10 12 | 120 | 240 | 1100*580*1100 | 340*315 |
（三）斬拌機(jī)
我公司生產(chǎn)的斬拌機(jī)刀速、鍋速、斬刀與轉(zhuǎn)鍋的間隙達(dá)到的組合。使斬切產(chǎn)品細(xì)度好、升溫小、斬拌時(shí)間短，特別是由于乳化處理，使腸類(lèi)產(chǎn)品的細(xì)密度與彈性均大大增強(qiáng)，很大程度的提高了肉制品乳化效果、彈性及細(xì)膩度。
利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉塊，碎肉，脂肪等主要原料精細(xì)的斬切成肉餡或肉泥，同時(shí)將其它原料如水，，輔料一起攪拌成均勻的乳狀物。斬刀高速旋轉(zhuǎn)，可以縮短運(yùn)行時(shí)間，減少物料發(fā)熱量，保持餡料的天然色澤、彈性、出品率和產(chǎn)品的保質(zhì)期。
型號(hào) | 電壓 | 功率 | 生產(chǎn)能力 | 斬刀數(shù) | 轉(zhuǎn)速高 | 轉(zhuǎn)速低 | 鍋直徑 | 鍋深度mm | 外形尺寸 | 重量 |
40型 | 380 | 4 | 20-30 | 3 | 2850 | 1450 | 753 | 130 | 1100*650*1050 | 460 |
80型 | 380 | 12 | 40-60 | 6 | 2920 | 1460 | 976 | 180 | 1770*1050*1320 | 980 |
參數(shù)
（四）打漿機(jī)
科力變頻調(diào)速打漿機(jī)可以攪拌各種丸子和原料，如貢丸、魚(yú)丸、包心魚(yú)丸餡料、魚(yú)肉卷、海螺丸、肉餅、熱狗腸、牛肉丸等等各種肉制品、魚(yú)制品餡類(lèi)制品攪拌之用，同時(shí)可以攪拌各種腸類(lèi)原料，如茶腸、肉泥腸、普通腸、松江腸、大眾腸及粉腸、臘腸、南腸等各種餡制品攪拌之用。開(kāi)機(jī)2---3分鐘即可完成打肉，配料，攪拌成漿。生產(chǎn)過(guò)程中改善了肉質(zhì)纖維，生產(chǎn)出的丸子細(xì)嫩，低脂，口感爽脆，彈性好，是肉食加工廠的得力助手。
參數(shù)
名稱(chēng) | 型號(hào) | 功率/kw | 電壓/v | 容量 kg/鍋 | 外形尺寸/mm | 重量/kg |
變頻打漿機(jī) | 150L | 7.5 | 380 | 150L | 1500*800*1850 | 500kg |
（五）肉丸成型機(jī)
科力生產(chǎn)的肉丸成型機(jī)采用SUS304不銹鋼制造，具有美觀大方，堅(jiān)固耐用，操作維修方便，快速省電等特點(diǎn)，可制作各類(lèi)爽口、有韌性、有彈性的肉丸。肉丸機(jī)主要用于雞肉丸、魚(yú)丸、蝦丸、豬肉丸、牛肉丸、羊肉丸、驢肉丸、蔬菜丸、海鮮丸等。丸子大小可更換模具。
參數(shù)
名稱(chēng) | 型號(hào) | 電壓 | 功率 | 產(chǎn)量 | 轉(zhuǎn)速 | 模具尺寸mm | 外形尺寸mm |
丸子機(jī) | 實(shí)心 | 220/380 | 1.1 | 280-300 | 1420 | 16mm 18mm 21mm | 680*380*1210 |
（六）丸子定型槽—蒸煮槽—冷卻槽
1、定型槽槽體由不銹鋼制作，配熱水循環(huán)泵作為肉丸向前運(yùn)動(dòng)的動(dòng)力，在槽末端有2臺(tái)減速機(jī)分別拖動(dòng)刮板及輸送鏈板，使成型后的肉丸平穩(wěn)整齊的輸送到蒸煮槽。
2、丸子蒸煮槽的槽體也采用不銹鋼制作，成型后的肉丸在蒸煮槽內(nèi)向前運(yùn)動(dòng)所采用的動(dòng)力為：多組刮板及槽末端的輸送鏈板，通過(guò)變頻器的調(diào)節(jié)達(dá)到刮板、鏈板的運(yùn)轉(zhuǎn)速度，與工藝要求相適應(yīng)。
3、丸子冷卻槽 通過(guò)鏈條將丸子輸送到冷卻槽內(nèi)的肉丸須在冷卻槽內(nèi)迅速冷卻設(shè)冷卻槽內(nèi)的水為開(kāi)放型的，即進(jìn)入冷水而溢出熱水，冷卻槽有進(jìn)水口、出水過(guò)濾口，成熟后的肉丸在冷卻槽內(nèi)冷卻槽內(nèi)水溫始終在20~25度左右，丸子冷卻冷卻后可直接進(jìn)入速凍車(chē)間掛冰冷凍或者風(fēng)干油炸。
