擠壓式漏粉機(jī)
配套簡(jiǎn)易設(shè)備：和面機(jī) 擠壓式漏粉機(jī)
標(biāo)準(zhǔn)流水線配套：臥式雙缸和面機(jī)、填瓢機(jī)、擠壓式漏粉機(jī)、蒸汽鏈條鍋，輸送冷卻（噴淋）帶、自動(dòng)定長(zhǎng)切斷機(jī)：
工藝說(shuō)明：打芡-和面機(jī)-擠壓漏粉-下鍋蒸煮-冷水冷卻-真空包裝
設(shè)備配備說(shuō)明：
1、和面機(jī)
產(chǎn)品名稱 | 產(chǎn)能/小時(shí) | 功率KW |
單杠和面機(jī) | 200-250KG | 7.5 |
臥式雙缸和面機(jī) | 1000KG | 18.5KW |
2、擠壓式漏粉機(jī)
產(chǎn)品名稱 | 產(chǎn)能/小時(shí) | 功率KW |
擠壓式漏粉機(jī)155型 | 200-300KG | 5.5KW |
擠壓式漏粉機(jī)550型 | 500-700KG | 11KW |
設(shè)備操作說(shuō)明：
1、打芡：和面團(tuán)前需將芡先打好，芡糊的作用主要是起到淀粉粘合的作用，步驟操作需要2-3人，操作過(guò)程一百斤淀粉內(nèi)需要4-5斤淀粉做為芡糊原料，3-5兩明礬作為輔料。做為芡糊的淀粉先用30-45之間的溫水?dāng)嚢杈鶆颍ㄋ壤秊榈矸?.5-2倍）然后將事現(xiàn)燒開(kāi)沸騰水慢慢加入攪拌均勻的淀粉漿內(nèi)，加入的同時(shí)人力不停快速攪拌，直至淀粉漿透明成糊狀，芡糊就完成了。
2、和面：和面在后期擠壓漏粉中起到關(guān)鍵的作用，面團(tuán)軟硬程度決定成品勁道好壞，該步驟操作需要一人掌控和面機(jī)，單杠和面機(jī)內(nèi)一次可和面100-150斤，操作過(guò)程為先將打好的芡糊放入和面缸內(nèi)，然后將淀粉也放入面缸內(nèi)，啟動(dòng)和面機(jī)主機(jī)開(kāi)關(guān)，攪拌的同時(shí)注意面團(tuán)的軟硬程度，如面過(guò)干可適當(dāng)放一些溫水，如面子過(guò)軟可以適當(dāng)加入淀粉。淀粉面團(tuán)攪拌均勻無(wú)塊、無(wú)面豆，表面光滑為完成，攪拌好后的面團(tuán)可進(jìn)行下一步的操作。
3、擠壓漏粉：擠壓漏粉是成型的關(guān)鍵，操作配套需修建煮鍋、冷卻槽、老化槽等做為配套，該步驟需要一人操作。操作過(guò)程如下，先將煮鍋的水燒開(kāi)，等水沸騰后，將和面機(jī)內(nèi)的面團(tuán)放置大盆內(nèi)方便人工取粉，啟動(dòng)擠壓式漏粉機(jī)開(kāi)關(guān)，人力手工從大盆中取料揉成面團(tuán)投放至漏粉機(jī)進(jìn)料口內(nèi)，面團(tuán)遞料速度根據(jù)漏粉機(jī)產(chǎn)能配合決定，這個(gè)步驟就完成下鍋漏粉。
4、下鍋蒸煮：在生產(chǎn)過(guò)程中步也是最關(guān)鍵的一步成熟，在漏粉機(jī)擠壓下鍋后，鍋的大小要和設(shè)備的產(chǎn)能匹配（水的容量是連續(xù)下粉的關(guān)鍵），如果使用碳或煤直接加熱那么這個(gè)時(shí)候就需要安裝鼓風(fēng)機(jī)因?yàn)榛鸷虻目刂剖顷P(guān)鍵，要達(dá)到入鍋后3-5秒（或更少時(shí)間，不能更多時(shí)間）內(nèi)就漂浮撈粉，粉條漂浮起來(lái)算熟化，傳統(tǒng)稱為“起鍋”。
5、冷水冷卻:這個(gè)步驟相對(duì)來(lái)講比較簡(jiǎn)單，需要配套水槽，水槽的要求0.6米寬 1.5-1.8米長(zhǎng)，兩端做進(jìn)水口和出水口，接觸鍋臺(tái)的位置做進(jìn)水口六分管，尾部做出水口二寸管，作用：在生產(chǎn)過(guò)程中粉條需要水冷卻，要不斷的加入冷水保持水槽內(nèi)的水溫度均衡能提供粉條足夠老化的溫度，粉條冷卻透徹不會(huì)發(fā)粘，粉條溫度過(guò)高易黏連。
操作步驟如上
