微波殺菌利用其熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)同時(shí)對(duì)食品中的微生物進(jìn)行作用，使其自身或者其生存的環(huán)境發(fā)生巨大變化，導(dǎo)致其發(fā)育異常，使其死亡，以達(dá)到殺菌滅蟲(chóng)的目的。使用微波對(duì)食品照射后，食品的保鮮時(shí)間可以得到延長(zhǎng)。
微波殺菌的優(yōu)點(diǎn)：
(1)微波對(duì)物質(zhì)進(jìn)行殺毒滅菌并不是單純利用熱效應(yīng)。不僅作用溫度低，而且作用時(shí)間很短，殺毒滅菌效率很高。
(2)具有十分優(yōu)秀的殺菌效果，通過(guò)選取適當(dāng)?shù)臈l件，殺菌率可以達(dá)到很高的水平。
(3)與傳統(tǒng)高溫殺毒相比，這種殺毒滅菌的方式不需要很高的溫度，使得所作用的物質(zhì)不會(huì)因?yàn)闇囟冗^(guò)高而發(fā)生性質(zhì)上的變化。
(4)操作相對(duì)簡(jiǎn)化，勞動(dòng)強(qiáng)度不高，勞動(dòng)條件較好，可有效地節(jié)約人工成本，達(dá)到規(guī)?；a(chǎn)，經(jīng)濟(jì)效益好。
(5)成本低，不會(huì)在干燥產(chǎn)物中留下殘留物，對(duì)工作人員的人身安全不會(huì)產(chǎn)生影響。
(6)由于大多數(shù)包裝材質(zhì)并不吸收微波，因此，微波可以透過(guò)包裝直接對(duì)其內(nèi)部的食品或藥品進(jìn)行殺菌。
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