微波加熱技術(shù)是一種新的加熱方式。微波技術(shù)和微波電子管成就的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一門新技術(shù)，微波干燥已在許多領(lǐng)域內(nèi)獲得廣泛的應(yīng)用。它是應(yīng)用微波加熱的原理，使產(chǎn)品溫度上升，達到干燥的目的。
微波干燥具有如下的特點：
1 .干燥速度快、干燥時間短，由于常規(guī)加熱需要加熱傳熱介質(zhì)和環(huán)境，再進入食品，故需較長時間才能達到所需加熱溫度。而微波加熱則是加熱物體直接吸收微波能，加熱速度大大高于常規(guī)加熱方法，此時只需一般方法的十分之一到百分之一的時間就能完成整個加熱和干燥的過程。
2. 產(chǎn)品質(zhì)量高由于加熱時間短，又非熱效應(yīng)配合，因此，可以保存加工原料的色、香、味 ,并且維生素的破壞也較少。
3. 加熱均勻常規(guī)加熱是食品表面先熱，然后通過熱傳導(dǎo)把熱量傳到內(nèi)部，而微波加熱是使食品表面和內(nèi)部同時受熱，因此加熱均勻，可以避免一般加熱干燥過程中容易引起的里生外焦及不均勻等現(xiàn)象，提高了產(chǎn)品的質(zhì)量。
4. 加熱過程具有自動熱平衡性能當(dāng)頻率和電場的強度一定時，物料在干燥過程中對微波功率的吸收，主要決定于介質(zhì)損耗因素之值。不同干燥物質(zhì)的介質(zhì)損耗因素不同，如水比干物質(zhì)為大 ,故吸收能量多，水分蒸發(fā)快。因此，微波不會集中在已干的物質(zhì)部分，避免了物質(zhì)的過熱現(xiàn)象，具有自動平衡性能，從而保證了物質(zhì)原有的各種特性。
5. 反應(yīng)靈敏便于控制用常規(guī)加熱法不論是電熱、蒸汽、熱空氣等，要達到一定的溫度需要預(yù)熱一段時間，當(dāng)發(fā)生故障或停止加熱時，溫度的下降又需要較長的時間，而利用微波加熱時，開機幾分鐘即可正常運行。調(diào)整微波輸出功率，物料加熱情況立即無惰性地隨著改變，因此，便于自動化控制，節(jié)省人力。
6. 熱效率高、設(shè)備占地面積小因為微波加熱干燥是內(nèi)部加熱法，所以加熱設(shè)備本身基本上可以說是不輻射熱量的，故熱損失較小，熱效率較高，約可達到80 %左右，與常規(guī)方法相比，可節(jié)電 30 %～ 50 %。同時微波加熱設(shè)備體積也比較小，與普通加熱干燥方法相比，所需廠房面積小。
7. 改善勞動條件微波設(shè)備無余熱、無污染、不輻射熱量，所以大大改善了勞動條件。
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