真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下,利用物理沖擊的原理，使肉產(chǎn)品在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊、
摔打，達(dá)到按摩、鹿?jié)n作用，使肉均勻的吸收鹿?jié)n，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性，通過滾
揉、按摩能使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時(shí)能使添加料（淀粉等）與肉
體蛋白質(zhì)互為融合以達(dá)到肉質(zhì)變嫩，口感好，出品率高.本機(jī)具有肺呼吸功能，讓產(chǎn)品在滾筒
內(nèi)膨脹、縮小做往復(fù)運(yùn)動(dòng)，改善了肉組織的效果。
1、使鹵制液在原料肉內(nèi)均勻吸收、快速鹵制入味
2、增強(qiáng)肉的結(jié)合力，提高肉的彈性
3、保證肉制品的切片性，防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎裂口
可設(shè)定滾揉總時(shí)間、連續(xù)滾揉或間歇滾揉間歇時(shí)間，滾揉同時(shí)抽真空反轉(zhuǎn)滾揉；正轉(zhuǎn)出料。
該設(shè)備廣泛應(yīng)用于肉類、調(diào)味品、蔬菜等食品企業(yè)。
