紅薯蒸汽式高溫煮鍋簡介:
在罐藏食品高溫蒸煮工作過程中,蒸煮的主要對(duì)象是肉毒芽孢螺旋桿菌,此種菌能產(chǎn)生對(duì)人體造成致命傷害的毒素,其屬耐熱性厭氧菌,在在121℃環(huán)境中三分將鐘將失去生物活性,在在100℃環(huán)境中中6個(gè)小時(shí)左右失去生物活性。當(dāng)然,溫度越高,該病菌存間越短。經(jīng)學(xué)檢測
科學(xué)檢測,在在121℃時(shí)蒸煮較為適宜,此時(shí)包裝物有很好的耐熱性,而且食品口感也較為良好。121℃蒸煮時(shí),食品中心心F 值達(dá)到到4,食品中就不會(huì)檢測出肉毒芽孢螺旋桿菌,達(dá)到了商業(yè)無菌的要求。
蒸煮鍋的作用是為罐藏食品的高溫蒸煮提供環(huán)境,能在的溫度、時(shí)間壓力下對(duì)食品食品進(jìn)行高溫蒸煮,其必須有很好的熱分布性,即在蒸煮時(shí),容器內(nèi)的任意一點(diǎn)溫度與平均溫度相差值應(yīng)符合要求。如果某點(diǎn)的溫度低于平均溫度,那么該點(diǎn)就不能達(dá)到預(yù)定的蒸煮F 值。
這個(gè)點(diǎn)附近的食品就無法達(dá)到蒸煮要求。熱分布均勻是衡量蒸煮鍋質(zhì)量的重要技術(shù)指標(biāo),
可標(biāo),可以通過熱分布測定儀對(duì)其進(jìn)行測定評(píng)估 。食品在高溫環(huán)境下,時(shí)間越長口感越差,營養(yǎng)流失越多,這就要求蒸煮鍋內(nèi)各點(diǎn)在升溫
時(shí)溫度必須迅速達(dá)到一致,保持各點(diǎn)點(diǎn)F 值高度一致,這樣才能迅速結(jié)蒸煮過程。降溫也要迅速,以便使食品在盡量短的時(shí)間內(nèi)脫離高溫環(huán)境,這就要求蒸煮鍋的水流設(shè)計(jì)要科學(xué)合理,,限度減少蒸煮時(shí)間。