啤酒釀造設(shè)備是用微型的啤酒設(shè)備釀造而成的啤酒，因?yàn)槭亲约菏止め勗斓模皇枪I(yè)化大生產(chǎn)釀造的啤酒，所以叫自釀啤酒，它的制作和一些大型的啤酒廠生產(chǎn)的啤酒是*不一樣。啤酒釀造設(shè)備現(xiàn)釀現(xiàn)飲，更大限度地保持了啤酒的天然新鮮度和營(yíng)養(yǎng)，以滿足不同層次和口味的消費(fèi)者的需求。
啤酒釀造設(shè)備是用微型的啤酒設(shè)備釀造而成的啤酒
啤酒釀造設(shè)備的工藝：
一、麥汁糖化
1、設(shè)備檢查：檢查糖化鍋、過(guò)濾槽、旋沉槽、管件、閥門(mén)、儀表及水、電、供應(yīng)是否正常，無(wú)異常，清洗干凈，準(zhǔn)備投料。
2、 制備投料水：在糖化鍋內(nèi)加夠一次投料量的水250 L，同時(shí)開(kāi)蒸汽發(fā)生器加熱，設(shè)定糖化投料溫度，加熱至糖化投料設(shè)定的溫度（一般為50-55℃）。
3、投料（蛋白分解）：先啟動(dòng)糖化鍋攪拌，將大麥芽粉投入糖化鍋內(nèi)，攪拌均勻，停止攪拌，開(kāi)始計(jì)時(shí)；小麥啤酒先投入大麥芽，攪拌均勻后，再投入小麥芽，然后攪拌均勻；保持溫度52±1℃，時(shí)間70分鐘。
4、 糖化：蛋白分解結(jié)束，設(shè)定糖化溫度，啟動(dòng)糖化鍋攪拌，啟動(dòng)糖化鍋蒸汽加熱閥，以1-1.5℃/min速度升溫到設(shè)定溫度（一般為66℃）進(jìn)行糖化，糖化時(shí)間約為60-70分鐘。
5、 糖化結(jié)束后，設(shè)定殺酶溫度，啟動(dòng)攪拌，啟動(dòng)糖化鍋加熱閥，升溫至78℃，同時(shí)將過(guò)濾槽底部夾層內(nèi)充滿78℃的熱水，使水漫過(guò)過(guò)濾篩板0.3-0.5厘米，開(kāi)始泵送醪液至過(guò)濾槽，送醪完畢，停攪拌，靜止10-15分鐘，讓其形成自然過(guò)濾層。
二、 過(guò)濾
1、 麥汁回流：注意靜止時(shí)間，到時(shí)要及時(shí)回流，開(kāi)啟有關(guān)閥門(mén)和麥汁泵，將麥汁在過(guò)濾鍋內(nèi)回流5-10分鐘，觀察視鏡內(nèi)麥汁清亮后，切換回流閥到過(guò)濾閥，將麥汁泵入煮煮沸鍋。
★特別注意：采用抽濾法過(guò)濾時(shí)，要調(diào)節(jié)變頻器，謹(jǐn)慎控制麥汁流量，保持回流的穩(wěn)定性。
2、 測(cè)原麥汁濃度：過(guò)濾20分鐘后，取樣測(cè)原麥汁濃度。
A.熱麥汁處理：從煮沸鍋內(nèi)取一測(cè)量筒麥汁，慢慢放入事先備好的自來(lái)水筒內(nèi)，降溫至30℃以下（可以用其他方法冷卻，但不能誤入冷水），搖勻、放穩(wěn)；
B.糖度測(cè)量：取量程為0～20 BX的糖度表一只，將有水銀包的一端慢慢插入麥汁，接近預(yù)計(jì)讀數(shù)值（12 BX左右）時(shí)再松手，5分鐘后讀取麥汁凹液面處糖度表的數(shù)值；輕輕取出糖度表，檢查表上麥汁溫度值，對(duì)應(yīng)查出糖度修正值，獲得原麥汁濃度值；糖度計(jì)要輕拿輕放，用后清水洗凈、擦干，妥善保管；
3、制備洗糟水：打開(kāi)蒸汽發(fā)生器加熱開(kāi)關(guān)，使鍋內(nèi)水溫升到78℃，停止加熱備用。
4、洗糟：原麥汁過(guò)濾至將近露出糟面時(shí)進(jìn)行洗糟，開(kāi)啟耕糟機(jī)，加洗糟水，加完水后，停止耕糟，待形成新的濾層，再重復(fù)前面的過(guò)濾程序，洗糟一般為2-3次，總加水量約120-150L。
5、 混合濃度測(cè)定：洗糟2-3次后，測(cè)定混合麥汁濃度（按麥汁總蒸發(fā)量為10%，煮沸時(shí)間為60分鐘計(jì)算，若控制沸終麥汁濃度為12 BX，則混合麥汁濃度控制在10.8-11.0 BX）。
6、 排糟：洗糟2-3次后，測(cè)混合麥汁濃度達(dá)到要求時(shí)，停止過(guò)濾，打開(kāi)排污閥將殘余淡麥汁排出，再打開(kāi)出糟門(mén)，用出糟耙將麥糟排出。出糟門(mén)的打開(kāi)方式為：先將位于出糟門(mén)中部的螺栓擰出，然后再將出糟門(mén)右側(cè)的栓子打開(kāi)，即可完成出糟門(mén)的開(kāi)啟。（注意：切勿野蠻、暴力開(kāi)啟出糟門(mén)，否則會(huì)造成出糟門(mén)的變形或損壞?。?/span>
★ 特別注意：麥汁過(guò)濾過(guò)程中，若麥汁不清或過(guò)濾困難，可攪起醪液靜止10分鐘，重新打回流，直至麥汁清亮。
7、 清洗：排糟完畢，即用水清洗過(guò)濾槽壁、過(guò)濾篩板及耕糟機(jī)，打開(kāi)過(guò)濾槽底閥進(jìn)行排污。
三、麥汁煮沸
1、加熱：麥汁液位超過(guò)煮沸鍋加熱夾套后，開(kāi)始加熱升溫，
2、 麥汁煮沸：加熱至麥汁沸騰時(shí)開(kāi)始計(jì)時(shí)，煮沸時(shí)間60分鐘，麥汁始終處于沸騰狀態(tài)；控制沸終麥汁濃度，若在規(guī)定時(shí)間內(nèi)濃度未達(dá)要求，可適當(dāng)延時(shí)。
3、添加酒花：麥汁煮沸開(kāi)鍋5分鐘和沸終分鐘，分別添加苦型和香型酒花，加量分別為0.120kg（0.04%）和0.06kg（0.02%）。
★ 特別注意：
A. 煮沸過(guò)程中，謹(jǐn)慎控制汽源，避免熱麥汁溢出，防止?fàn)C傷！
B. 酒花稱量完后，原包立即密封包裝放入冰箱，以防氧化。
四、 麥汁旋沉
煮沸結(jié)束，關(guān)閉閥門(mén)，打開(kāi)煮沸鍋鍋底閥和旋沉槽切線打入閥，同時(shí)開(kāi)啟麥汁泵，在將煮沸鍋內(nèi)的物料打完后，靜止沉淀30分鐘，進(jìn)行麥汁冷卻。
啤酒釀造設(shè)備現(xiàn)釀現(xiàn)飲，更大限度地保持了啤酒的天然新鮮度和營(yíng)養(yǎng)
啤酒釀造設(shè)備的日常保養(yǎng)：
1、機(jī)器使用期間出現(xiàn)異?，F(xiàn)象，不可以隨便拆開(kāi)部件，讓專門(mén)的維修員工查看解決。
2、壓縮機(jī)兩次開(kāi)啟之間要相差五分鐘，避免壓縮機(jī)發(fā)生故障。
3、機(jī)組熱氣分散要做到位，避免外層出現(xiàn)積灰以及油污，以便更好得提升制冷效果。
4、機(jī)器整體若是長(zhǎng)時(shí)間不用就關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)，箱內(nèi)要保證干凈、沒(méi)有濕氣。
