真空包裝豬蹄殺菌鍋
殺菌鍋是為了延長食品的保存期,需對食品進(jìn)行高溫短時間殺菌或滅菌,既殺滅食品中可能的細(xì)菌,又保持食品的重要營養(yǎng)成份及食品的色香味不受損害。該系列殺菌鍋結(jié)構(gòu)合理, 密封性好, 啟閉省力, 操作方便可靠. 并配有壓縮空氣管系, 以壓縮空氣的反壓力作用?？蓱?yīng)用于各種肉制品、豆制品、奶制品、蛋制品、海產(chǎn)品、飲料制品、休閑食品等的殺菌、加工處理,農(nóng)副產(chǎn)品深加工的生產(chǎn)等。
設(shè)備原理：把熱水罐事先加熱到所需溫度，通過循環(huán)水泵將鍋內(nèi)熱水進(jìn)行循環(huán)加溫，使鍋內(nèi)產(chǎn)品在熱水噴淋和蒸汽的條件下進(jìn)行高溫滅菌，使產(chǎn)品能保持原有的色澤、口味和營養(yǎng)成分，且殺菌時間能提高一半的效率，同時節(jié)約能源。
真空包裝豬蹄殺菌鍋
高溫殺菌不是指鹵制環(huán)節(jié)，而是指要在包裝之后采用高溫滅菌鍋來殺菌，高溫滅菌鍋的保溫壓力要設(shè)定為為3兆帕，溫度為121℃，冷卻時反壓降溫，殺菌的時間依產(chǎn)品規(guī)模大小確定，溫度降到40℃以下后再出鍋。
一般都要選擇合適的包裝材料，再經(jīng)過121℃以上滅菌，就可以在常溫下保存，其保質(zhì)期可長達(dá)6個月，這種包裝材料是非通透性材料包裝，需要耐高溫滅菌，常用的有、鋁箔、玻璃罐以及聚偏二氯乙烯薄膜等。
罐頭食品的保質(zhì)期很長，這是由其生產(chǎn)工藝所決定。罐頭食品是指將經(jīng)過處理的食品裝入包裝容器中，在經(jīng)過密封后殺菌，使罐內(nèi)食品中的微生物失活的同時，避免被外界微生物污染，因此能達(dá)到較長的食品保質(zhì)期。
在罐頭食品的生產(chǎn)過程中，要使用的設(shè)備包括原料處理設(shè)備、配料及調(diào)味設(shè)備、裝罐設(shè)備、封口設(shè)備、殺菌設(shè)備等等。其中，殺菌設(shè)備是保障食品質(zhì)量的關(guān)鍵設(shè)備之一。罐頭食品殺菌設(shè)備通常為熱殺菌為主，通過高溫來對罐頭進(jìn)行殺菌，殺菌介質(zhì)包括飽和蒸汽、蒸汽空氣混合、熱水等等。
