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牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，味道鮮美， 受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味，又久存不變質(zhì)。牛肉干的制作首先要選擇上等的原料,其次是制作工藝和制作時間,曬干時還得考量日照的時間，道道工序都得緊密把關(guān)。
牛肉干加工工藝流程
選肉→分割→浸泡→煮制→切制→炒制→烘烤→檢驗→包裝→殺菌→風(fēng)干→入庫
牛肉干設(shè)備介紹
市場上面的牛肉干保質(zhì)期為什么能達到一年呢，因為是加工好之后是需要先真空包裝后殺菌的。
1、選肉：采用衛(wèi)生檢疫合格的牛肉，腥而不臭，牛肉顏色呈紅褐色，組織硬而有彈性。質(zhì)量好的牛肉其肌肉組織之間含有脂肪。脂肪顏色為白色，且較硬、未滿一年的小牛肉色呈淡紅色，水分多、脂肪少。
2、分割鮮肉切肉機：按照肉的自然紋理分割，要求將脂、牛毛、雜骨等剔除，精肉中帶脂率≤5%，且脂中不能帶精肉，并挑出粘帶的血污、雜質(zhì)，分割后用水沖洗牛肉以去除牛肉表面血污。
3、浸泡：用水浸泡牛肉4小時，以除去血水，減少膻味。
4、中小型牛肉干加工設(shè)備煮制鹵煮鍋：煮肉前先檢查上一工序的牛肉是否符合要求，不符合要求的返工，直至符合為止。按肉塊大小分開煮制，煮制時間1.5小時左右，水溫保持在90以上。使用蒸汽時，閥門開啟要緩慢，使壓力逐漸升高，綴高壓力不得超過0.2MPa，同時調(diào)整好疏水閥，使之保持綴佳狀態(tài)，嚴禁一開到底或一關(guān)到底，避免壓力的驟然變化。待肉塊中心呈灰色即刻出鍋，防止肉煮得太爛，切片易碎，煮制時間也不可過短，否則切片易薄易破。煮制完畢，將牛肉放于攤晾架上攤晾。
5、切制切條機：挑出變質(zhì)、變味的不能使用的牛肉；剔除脂、筋、雜骨等非精肉組織；按肉的自然紋理（應(yīng)以切順絲為原則）切制出符合牛肉干、肉粒、肉絲生產(chǎn)要求的精肉。將經(jīng)漂洗后的筋、頭肉放入絞肉機內(nèi)絞制。切片厚度控制在3-4mm，切粒時肉粒的規(guī)格為15×15×15mm左右，撕絲時約為4-6mm粗，切條時約為20-60×8×8mm。
6、炒制炒鍋：先將稱好的輔料（白砂糖、辣椒等）放于炒鍋中，再放原料肉，調(diào)整炒鍋轉(zhuǎn)速6轉(zhuǎn)/分鐘，蒸汽壓力控制在0.2MPa，炒制時間30-40分鐘（每鍋一般60Kg原料肉），炒制15分鐘左右后放自制油，當(dāng)開鍋無糖水滴出即可出鍋，出鍋后立即轉(zhuǎn)入下道工序。
7、五香牛肉干殺菌鍋烘烤烘干機：將炒制好的肉擺盤，要求均勻平整、不得有折疊、重合現(xiàn)象，每盤攤?cè)饬糁丶s2.5Kg。烘烤溫度為60-70℃,蒸汽壓力0.2Mpa，絲、片凈重約2Kg，烘烤時間約1-1.5小時（根據(jù)蒸汽壓力的大小控制，即蒸汽壓力不得小于0.2 Mpa和大于0.2Mpa）；烘烤30分鐘后，必須翻動肉干，防止水分不均勻、烤糊、烤焦；交換上下烤盤，防止受熱不均勻；水分要求13-16%。烘烤完畢，將半成品倒在晾床上攤平晾透，堆放厚度≤7cm。回潮時間8-10小時，回潮完畢后方可進行包裝。在此期間注意控制室內(nèi)的（26℃以下）和濕度（60-65%）并進行記錄。
8、檢驗：半成品出來后，化驗員對其感官、微生物指標進行化驗，合格后方能包裝。
9、包裝真空包裝機：將檢驗合格的半成品進行大包裝（大包裝6kg一袋），封口機封口；小包裝：（1）肉粒（外觀：無糖紙脫落，無開縫外露肉干，兩端糖紙等距離且整齊，從感觀上看均勻整齊，無超大粒及超小粒，糖紙的“金鳳徠”圖案包在肉粒枕的。內(nèi)質(zhì)：要求每顆肉糖粒無焦糊、雜質(zhì)、皮筋、霉變現(xiàn)象。單顆肉糖粒凈重3.5—4g，每顆均有肉粒大塊，當(dāng)由碎塊組合成肉粒時，每顆肉粒均不超過3小塊肉粒渣）（2）肉絲（外觀：顏色一致，無結(jié)球、濕絲、。筋皮、雜質(zhì)、異味、霉變。成品絲每根3—5mm粗，大小均勻整齊；肉絲的長度≥3cm的占95%以上）（3）肉干（外觀：顏色均勻一致，感觀每片無明顯。輔料粘在表面，無折疊肉干，無脂無皮，無雜質(zhì)、無異味、無霉變，無明顯透明筋。肉片厚薄均勻一致，肉干整齊率≥95%以上。）
10、定制加工小型牛肉干設(shè)備廠家殺菌高溫殺菌鍋：真空包裝后的牛肉干要想延長存放時間，必須得用高溫殺菌，這個是用電加熱還是蒸汽的根據(jù)您自己的需要。
11、洗袋洗袋機：包裝好的牛肉包裝的袋子有油污，可能還會有破袋，量大的得用洗袋機清洗，然后風(fēng)干。
12、入庫：包裝殺菌風(fēng)干完畢，化驗員對成品進行抽檢，合格方可入庫出廠。
售后服務(wù)：
1)公司保證所售出的機器出廠之前全部進行試機，檢測合格后才會發(fā)貨給客戶，確保客戶收到機器后就能正常使用，*避免客戶的生產(chǎn)損失。
2)提供全套的安裝，調(diào)試維修，技術(shù)咨詢等售前售后服務(wù)，以周到細致及時的速度解決客戶在維修過程中所需要用到的零配件的支持。所有售出的產(chǎn)品一年之內(nèi)免費修。
3)服務(wù)宗旨：快速、果斷、準確、周到、*。
4)服務(wù)目標：以服務(wù)質(zhì)量贏得客戶的滿意，以我們的誠心換取客戶的歡心.
5)服務(wù)效率：保修期內(nèi)或保修期外如設(shè)備出現(xiàn)故障，24小時內(nèi)給予滿意答復(fù)。
6)服務(wù)原則：產(chǎn)品保修期為十二個月，在保修期內(nèi)供方將免費維修和更換屬質(zhì)量原因造成的零部件損壞，保修期外零部件的損壞，提供的配件只收成本費，由需方人為因素造成的設(shè)備損壞，供方維修或提供的配件均按成本價計。
