寵物罐頭殺菌鍋

魚肉罐頭通常是由魚肉經(jīng)過清洗、調味后裝罐殺菌而制成。魚類富含蛋白質，特別容易繁殖細菌，所以做魚肉罐頭時都有高溫滅菌的處理過程。高溫會不會影響魚肉的營養(yǎng)呢?其實高溫加熱過程對魚肉中豐富的蛋白質和n-3脂肪酸不會有太大影響。

　　魚肉中的B族維生素很怕熱，加熱會造成大量損失，而且長期儲存還會進一步降低。不過魚類并不是B族維生素的最佳來源，可以通過粗糧等其他食物獲得。

　　當然魚肉罐頭在加工過程中也有好處。罐頭制作過程中的高溫高壓加熱能夠使魚骨變酥變軟，大量骨鈣溶出，使得魚骨中的鈣含量大幅增加。而其中的鐵、鋅、硒等礦物質則并沒有損失。

　　可見，新鮮魚和罐頭魚在營養(yǎng)價值上并沒有很大差異，魚罐頭可以作為魚肉的一種來源。

　　罐頭魚的保質期可以長達兩年，很多人擔心含有防腐劑。其實魚肉罐頭能保存這么久并不需要防腐劑。由于加工過程中會高溫滅菌，滅菌后還要排空里面的氣體密封保存，相當于一個無菌密封真空環(huán)境，殺滅了各種微生物和細菌的芽孢，防止污染，魚罐頭因此能長期保存。

由于低溫殺菌不能將微生物全部殺死，特別是芽孢，所以需要低溫保藏，但保質期最多也只有3個月。為了延長保質期，罐頭(包括鐵聽包裝和軟包裝)要采用高溫高壓殺菌(即121℃，這樣，能保存2年以上·但現(xiàn)在的廠家為了保證香味，一般只規(guī)定保質期為半年或一年。對于高溫殺菌，要求包裝材料要有較高的隔斷性和一定的耐蒸煮強度，如馬口鐵、鋁箔袋、PVDC膜等。

常用的高壓殺菌設備有立式的、臥式的和連續(xù)的等多種形式。

(1) 立式高壓殺菌鍋(2) 臥式高壓殺菌鍋(3) 回轉式殺菌設備(4) 新含氣調理殺菌鍋 

寵物罐頭殺菌鍋