小包裝豆干殺菌鍋 山東鼎泰盛
所謂軟包裝食品,從根本上說就是用軟包裝類塑料袋或軟包裝鋁塑復(fù)合的多層袋取代金屬容器或玻璃容器而制成的包裝食品。其制造原理和相關(guān)規(guī)則與罐頭食品相同。但是,幾乎所有的塑料都要受到最大加熱溫度的限制,121oC是界限耐熱溫度。
軟包裝食品加熱殺菌
軟包裝食品的加熱殺菌技術(shù)是以保證低酸性食品能夠在常溫下保存為目的的。軟包裝食品在開發(fā)初期時(shí)的品質(zhì)要比傳統(tǒng)的罐頭食品要好,因此也有人稱之為軟罐頭食品。軟包裝食品在常溫下流通時(shí)不發(fā)生化學(xué)變化,常溫保存時(shí)與微生物無關(guān)。為了保證軟包裝食品的微生物學(xué)安全性,美國軟包裝食品生產(chǎn)中的溫度條件、密封性和生產(chǎn)記錄等都要接受特定的機(jī)關(guān)— — 美國食品和藥物管理局的監(jiān)督和管理。消費(fèi)領(lǐng)域之所以較遲接受軟包裝食品、塑料制的托盤、杯、碗、瓶以及無菌包裝食品的一原因就是其嚴(yán)格的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的限制。
包裝好后,將產(chǎn)品擺放在殺菌盤上,每盤不多于30袋,每車不多于21層,產(chǎn)品不能疊壓,不能放置到臨邊靠角部位。要求殺菌盤四角用搭扣支好,保持2~4cm間距,以免殺菌過程擠壓造成產(chǎn)品漏氣。擺放完畢后按如下殺菌工藝執(zhí)行,要求殺菌設(shè)備使用前,進(jìn)行*地清洗及必要的安全檢查,確保設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn),殺菌過程蒸汽壓力不低于0.2kg/平方厘米。利用升降器將殺菌車推入殺菌鍋內(nèi);第四輛推入之后,插入兩個(gè)溫度探頭按要求分別置于最上層一袋和中間層一袋的肉塊中心。
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