我國(guó)果蔬深加工技術(shù)及程度與發(fā)達(dá)國(guó)家差距較大,制約了我國(guó)果疏業(yè)、農(nóng)民的收入以及農(nóng)村規(guī)模經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

     一方面,隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和與國(guó)際市場(chǎng)的逐漸接軌,人們的生活節(jié)奏加快、生活觀念和消費(fèi)觀念發(fā)生變化以及人們生活水平的提高,對(duì)果蔬的需求逐步由以往的追求數(shù)量和價(jià)格便宜改變?yōu)樽非蠖嗥贩N、安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)方便。所以,果蔬片加工產(chǎn)業(yè)有著廣闊的市場(chǎng)前景,主要體現(xiàn)在,一是符合國(guó)家當(dāng)十分重視的“三農(nóng)”政策,發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)化,促進(jìn)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整，,增加農(nóng)民收入,有政府強(qiáng)有力的支持。

     二是適應(yīng)國(guó)內(nèi)外消費(fèi)著對(duì)食品安全，食品健康的要求，有廣大的消費(fèi)受眾，基于以上理由，從事果蔬脆片生產(chǎn)的企業(yè)在今后相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)，產(chǎn)品前景非常樂(lè)觀，隨著整個(gè)行業(yè)的發(fā)展，果蔬脆片本身也會(huì)由于各種原因的存在而有所發(fā)展，改變

     營(yíng)養(yǎng)、方便、安全、綠色是當(dāng)前食品生產(chǎn)發(fā)展的趨勢(shì)。風(fēng)味*、果蔬脆片深受歐美、澳大利亞、日本、港臺(tái)等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)人們的歡迎。國(guó)內(nèi)，隨著人民生活水平的不斷提高，人們?nèi)找孀非筇烊伙L(fēng)味食品，在北京、上海、云南、陜西、內(nèi)蒙古、西藏、天津等發(fā)達(dá)城市已經(jīng)受到消費(fèi)者的熱烈追求。市場(chǎng)需求量急增，產(chǎn)品供不應(yīng)求。

     市場(chǎng)上流行的果蔬脆片使用芋頭真空油炸機(jī)生產(chǎn)出來(lái)的，這種食品符合國(guó)際市場(chǎng)上食品的發(fā)展走向，也順應(yīng)了傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化，真空油炸技術(shù)帶動(dòng)了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，提高農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)價(jià)值，實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)，優(yōu)質(zhì)，高效農(nóng)業(yè)。這種油炸果蔬脆片是很健康的一種食品。芋頭脆片也是其中的一種。

原料驗(yàn)收→挑選、整理→去皮、清洗→切片、清洗→冷藏→殺青→浸漬、漂洗→真空低溫脫水→涼制、分選→金屬探測(cè)→充氮包裝→入庫(kù)

1.原料驗(yàn)收：選擇無(wú)公害的原料，按制訂的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收原料。

2.挑選、整理：人工挑選出有蟲(chóng)眼、傷疤、腐爛等殘次的芋頭原料，并進(jìn)行人工修整。

3.去皮、清洗：將芋頭人工去皮，將去皮后的芋頭用加了護(hù)色劑的清水進(jìn)行清洗護(hù)色，護(hù)色劑用量0.05%，若護(hù)色不好或接觸空氣時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)引起芋頭的褐變。

4.切片、清洗：采用機(jī)器切片，厚度為2.6mm（切條尺寸8×8mm，長(zhǎng)度6-7cm）。把切好的芋頭片放入加了護(hù)色劑的清水進(jìn)行清洗護(hù)色，并撈出瀝水片刻。

5.冷藏：將瀝水好的芋頭片用食品級(jí)塑料袋包裝好5kg一袋入庫(kù)冷藏，冷藏溫度為-21℃。

6.殺青：將冷藏好的芋頭片進(jìn)行殺青，殺青時(shí)間3.5分鐘，殺青溫度80-100℃，殺青過(guò)程中要嚴(yán)格控制殺青時(shí)間，使產(chǎn)品殺到透而不爛的程度。

7.浸漬、漂洗：將殺青好的芋頭片放入白糖折光度6度，鹽0.5%，護(hù)色劑0.05%的浸漬液中浸漬，浸漬時(shí)間35分鐘。浸漬結(jié)束后將芋頭片撈出投入清水中進(jìn)行漂洗，以去除芋頭片表面的糖液，并瀝水片刻。

8.真空低溫脫水：將25kg處理好的芋頭片裝入不銹鋼料籠中放入脫水釜進(jìn)行脫水，時(shí)間為30分鐘，溫度應(yīng)保持在94+2℃，。脫水結(jié)束后進(jìn)行脫油，時(shí)間為6分鐘。

9.涼制、分選：將脫水后的產(chǎn)品攤放在不銹鋼工作臺(tái)上進(jìn)行涼制至25℃左右，并進(jìn)行分選，選出焦糊、不熟或卷曲嚴(yán)重的脆片，同時(shí)篩去碎渣。

10.金屬探測(cè)：將分選好的脆片通過(guò)金屬探測(cè)機(jī)進(jìn)行檢測(cè)，一旦報(bào)警及時(shí)返工處理，重新檢測(cè)直至合格。

11.充氮包裝：將檢測(cè)合格的脆片按包裝要求進(jìn)行稱(chēng)量，采用真空充氮包裝并進(jìn)行熱合密封。封口后的脆片裝入外包裝箱內(nèi)用膠帶紙封緊箱口。

12.入庫(kù)：將成品碼入庫(kù)內(nèi)，防止擠壓。成品庫(kù)要保持干燥，并做好防火、防塵、防蠅、防鼠等措施。